虎皮蛋糕

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虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄 层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！
参与活动: #奇妙烘焙屋#

虎皮蛋糕的用料

蛋糕卷部分： 玉米油 40克
牛奶 40毫升 低筋面粉 50克
白砂糖 40克 鸡蛋 5个
夹心奶油： 100克 淡奶油 200克
白砂糖 20克 虎皮部分：
鸡蛋 8个 糖粉 30克
玉米淀粉 15克 夹心果酱：
自己喜欢的口味就行

虎皮蛋糕的做法

#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解1

步骤1

先做蛋糕卷：油和奶混合至乳化
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解2

步骤2

过筛加入面粉拌匀
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清蛋黄先分离，分次加入蛋黄
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解4

步骤4

混合均匀
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清加糖打发至大弯钩状态，分次加入面糊中，翻拌均匀
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解6

步骤6

28*28的烤盘铺油纸，蛋糕糊倒进去，表面刮平，烤箱提前预热好，上火160度下火150度烤28分钟
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解7

步骤7

烤好晾凉两边斜切45度，方便卷卷
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解8

步骤8

抹上打发好的淡奶油，卷成卷冷藏保存
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解9

步骤9

然后做虎皮：蛋黄
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解10

步骤10

鸡蛋黄加上糖，电动打蛋器低速打发，打发至蛋黄颜色发浅，提起打蛋器在表面画纹路，很久不会消失就可以
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解11

步骤11

过筛加玉米淀粉翻拌均匀
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解12

步骤12

同样还是用28*28的烤盘，里面铺上油布，把蛋黄糊倒进模具中，轻震两下让表面平整
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱提前预热好，上下火200 度烤8-10分钟（烤箱的温度和时间仅供参考）。出炉后跟做戚风蛋糕部分一 样，用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解14

步骤14

晾到手温时，虎皮正面朝下，底下垫一层油布或硅油纸，里面均匀的抹上果酱，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处，然后提起一端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然后顺势向前推，用虎皮整体包裏住蛋糕卷，这个尺寸做出来的虎皮，刚刚好包一个 28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是刚刚好对接上。
#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕的做法图解15

步骤15

卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片，也可以直接切片，毕竟虎皮层比较薄，又有果酱做粘合，还是很牢固不会分层的，切片一般切 3-5厘米厚度一片就好

虎皮蛋糕的烹饪技巧

每家烤箱温度不一样，所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况，我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-19 · 河北省

©本菜谱的做法由 四毛家的小窝 编写，未经授权不得转载
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