马鲛鱼水饺

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豆粉7974295582

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喜欢尝试新美食的我，网购了马鲛鱼，准备学着做美味的饺子，一次就做成功了。鲅鱼肥嫩丰腴，肉质细嫩，味道特别鲜美，很好吃。

马鲛鱼水饺的用料

马鲛鱼/鲅鱼 800-1000克	五花肉 500g
韭菜 250g	蚝油 1 大勺
盐 1 点	花椒 15粒
生姜 1块	糖 1小勺
饺子皮 3斤

马鲛鱼水饺的做法

步骤1

把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，然后打成鱼泥。

步骤2

五花肉切小块打成馅

步骤3

韭菜洗净晾干水切碎，用一点盐把韭菜的水腌出来挤干

步骤4

用一碗水煮开姜片、八角、花椒，晾凉，放到鱼肉猪肉馅里，可以很好去腥调味

步骤5

下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入适量盐、生抽、蚝油顺时针搅拌。一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

步骤6

我是把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。然后把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。