【大包酥·玫瑰鲜花饼】

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沈麦麦

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白皮酥饼系列—鲜花饼～鲜花饼也是老网红了，今天来复刻一个吧，这用了大包酥，不仅快，而且皮子也比小包酥的要更酥脆，一次大包酥可以出10-20个皮子，所以速度更快，效率更高。
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玫瑰鲜花饼的用料

【水油皮】	中筋粉 132克
猪油 40克	砂糖 14克
水 60克	【油酥】
低粉 109克	猪油 54.5克
【鲜花馅】	玫瑰花酱 200克
熟花生碎 30克	熟糕粉 25克

玫瑰鲜花饼的做法

步骤1

【鲜花馅】： 1. 玫瑰花酱沥干水分 2. 所有材料拌匀即可 3. 包入保鲜袋，冷冻10分钟（边缘变硬即可）或者冷藏

步骤2

【水油皮】+【油酥】： 1. 水油皮所有材料全部混匀，水合法水合20分钟再揉出膜 2. 油酥所有材料全部混匀即可 3. 保鲜膜包住冷藏下（天气冷不需要）

步骤3

大包酥： 1. 水油皮和油酥软硬度保持一致操作 2. 水油皮包住油酥 3. 压扁 4. 用擀面杖按压面团，再擀成长条

步骤4

5. 上面1/3往往中间折，下面1/3往中间折 6. 折成一个三折的面团

步骤5

7. 撒点手粉，擀成一个长条形面片

步骤6

8. 横过来，继续擀，擀成大概长25的面片，宽度没有要求，基本上薄一点就行（注意勤撒手粉，不然会粘住）

步骤7

9. 从上往下卷起来

步骤8

10. 有气泡就用牙签挑破

步骤9

11. 卷起来，接口朝上

步骤10

12. 切头切尾，5厘米长一段，一共分割成5段（根据面团大小分割）

步骤11

【包制】： 1. 取一个面团，往中间挤压成一块面饼 2. 擀成四周薄中间厚的面饼 3. 包入馅料，封口

步骤12

4. 压扁

步骤13

这是都包制好的饼

步骤14

印章印上字样

步骤15

用牙签戳点小洞，这样烤制过程中不会鼓起

步骤16

烘烤参数：上175下150度 40分钟

步骤17

烤好放凉就可以吃啦～不用等回油哈

玫瑰鲜花饼的烹饪技巧

1. 水油皮用水合法让它自己成膜 2. 馅料里面的玫瑰花酱最好沥干水分，不然烤制过程中水分太多会流汁而且皮会变得软烂影响口感 3. 馅料可以换成其他口味的花酱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-20

©本菜谱的做法由沈麦麦编写，未经授权不得转载

沈麦麦

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