泉州面线糊

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今天要分享给大家的美食是泉州的地方特色小吃之一“面线糊”，如果说什么美食最出名。我想应该就是它了，它不仅是早餐也是夜宵。之所以能得到大家的欢迎，主要是它的搭配众多口感顺滑好吃。与其说吃面线糊，不如说是吃料。当你光临早餐摊可以根据个人的喜好去选择搭配，如果想自己煮也是能轻松做到。根据粉丝的要求，我给出了一个居家的做法教程。看似麻烦的背后，实际上很简单。只要食材准备好就能轻松制作，话不多说。详细教程用两分钟看看吧！
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泉州面线糊的用料

面线 1捆半	蛋皮 1张
炒虾仁 1盘	醋肉 1碟
卤蛋 8个	小肠 2条
肥肠 1条	套肠 4个
香碎半小碗	当归 1小片
桂枝 2根	香叶 3片
酱油 3匙	味精 2小匙
盐半小匙	高汤块 2个
鸡精 1小匙	白胡椒粉 3转
水淀粉半碗	油条 4条

泉州面线糊的做法

步骤1

虽然分享的是家庭式做法，但也尽量往小吃式的做法靠近。在烹煮面线糊之前，建议准备好一锅卤料用于搭配。卤水食材有水煮蛋、肥肠、小肠再加几个套肠，锅热少许油炒出糖色，加入多点的水然后加入少许老抽、酱油再放入当归一片、桂枝两根、香叶三片。大火煮开之后转小火卤煮大致一个小时，切记小火卤制不要大火收汁。

步骤2

卤料准备好之后，根据个人的喜好准备好一些配料以我个人的喜好推荐大家几种。蛋丝锅里刷上一层薄薄的油，待油温升高至五成热时泼入蛋液。转动锅具让蛋液流动形成一个“大圆饼”继续转动锅具烘干蛋皮，然后拿出来等待冷却后切成蛋丝备用。

步骤3

虾仁炒蛋虾仁的“沙线”要去除干净，这样才会卫生。锅热适量的油待油温升高之后放入姜丝煸香、煸干，待闻到姜油味时倒入虾仁进行翻炒。翻炒片刻之后加入味精、盐、胡椒粉作为调味，然后泼入一个蛋液炒匀后盛出备用。

步骤4

醋肉醋肉是泉州非常广泛的美食之一，它不仅能干吃还能搭配烹饪成各种菜肴。其制作其实不难，只需把买回的肉切成小条然后用少许细砂糖、老陈醋、细盐、一小匙的酱油抓匀腌制数小时。然后加入多点的红薯淀粉抓匀，形成一个粘稠粉质覆盖住肉条的状态。待油温6成热时放入锅中油炸，炸熟后捞出复炸一遍口感会更好。如果你不想麻烦，那就买现成的吧。

步骤5

香碎香碎是闽南小吃中的一个天花板，一般用于点缀各种特色小吃。除了具备润色增加食欲感之外，还能提升美食的味道。它是又小葱、细芹、红葱酥三种的组合，只需切碎搅拌均匀候用。

步骤6

面线糊面线糊选用的原料是细的“面线”也就是闽南人生日吃的“长寿面”，可别买错了哦。把面线用手稍微捏碎，自己吃的话个人不建议捏的太细碎。烹煮时如果有高汤那味道会更好，如果没有建议放两个高汤块。根据要食用的人数倒入水量并加入高汤块，水开后放入捏碎的面线进行烹煮。煮到七成熟时，分两次用水淀粉勾芡搅匀。形成微微粘稠的面线糊，如果你喜欢小吃般的稀释感记得少放点面线。