水煮肉片

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水煮肉片的用料

猪外脊或猪大腿肉 200g	豆芽一大把
青菜一把	豆皮一把
大蒜 5瓣	花椒两勺
干辣椒 10个	淀粉 1勺
盐 1勺	生抽两勺
料酒 3勺	胡椒粉 1勺
豆瓣酱 1.5勺	蚝油半勺
葱花适量	花椒油少量
水适量	姜少量
鸡蛋清半个

水煮肉片的做法

步骤1

垂直肉的纹理切成薄片，用清水冲洗两遍，洗出血水，用手用力挤压肉片挤出多余的水分

步骤2

葱姜丝少量，加入两勺料酒，捏挤挤出葱姜水，将挤出的汁水倒入肉片中抓伴均匀

步骤3

分别加入一勺生抽，少量的盐和胡椒粉，半个鸡蛋清，半勺淀粉抓拌均匀。（加一次料抓伴一次，更好入味）

步骤4

锅热，分别倒入干辣椒和花椒，煸炒至表面微焦的状态

步骤5

将炒好的干辣椒和花椒切碎备用

步骤6

锅中油热放入少量的干辣椒段，简单翻炒后，倒入自己喜欢的蔬菜

步骤7

将蔬菜炒软后加入少量盐（我这放的有点多，放三分之二即可），再炒半分钟左右盛出放入碗底备用。蔬菜看个人的口味，喜欢生一点的可以少炒一会

步骤8

锅中倒油，加入一勺半左右的豆瓣酱

步骤9

小火炒出红油

步骤10

加一点干辣椒和花椒，倒入之前的葱姜丝煸炒一会

步骤11

加入一勺料酒，一勺生抽，大半勺的蚝油翻炒

步骤12

翻炒均匀后倒入两碗半左右清水（碗就是平常吃饭的大小），这个时候可以切一些蒜末和葱段备用

步骤13

水开煮两份钟，有条件的话可以舀出锅中多余的配料和浮沫

步骤14

关火或者最小火，一片片加入肉片

步骤15

加入少量的盐和胡椒粉

步骤16

开大火，将肉煮至变色（我这个煮的稍微有一点老了）。切的薄一点的，煮半分钟左右就行。加入小半勺的淀粉，兑水倒入锅中，煮个10秒钟左右关火

步骤17

最后，倒入剩余的干辣椒和花椒，一勺白芝麻，蒜末和葱段，淋上热油，加入花椒油提香即可。

步骤18

成品

水煮肉片的烹饪技巧

1 切肉垂直肉的纹理切是为了吃起来煮的嫩而不是老 2 只有在炒青菜和煮肉片的时候大火，其他的时候，把握不了火候的话，可以全程中小火 3 干辣椒和花椒炒一下会更香，炒的时候不用放油 4 蔬菜的话是看个人喜好加的，条件允许的情况下可以多放一点豆芽和豆皮会更好吃，豆皮我这个炒的忘记放了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-03

©本菜谱的做法由姐姐大人的小宝贝编写，未经授权不得转载

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