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红烧肘块
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一只猪前肘 剔掉骨头后 切成小块 像红烧肉一样炖出一盘色泽红亮 软烂入味的下饭肉肉 ……
贴秋膘 让我们的肉肉长起来～～
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红烧肘块的做法
步骤1
猪前肘 剔掉骨头（骨头别扔 留着炖汤用）冲洗干净。
步骤2
肘子先切宽条 再改刀切成小块 生姜切成大片 小葱 扎成捆 备用
步骤3
准备好 冰糖 八角 酱豆腐 和山楂干
步骤4
炒锅烧热 放油 油热下入肉块 大火快速翻炒 炒干肉块表面水份 肉块炒至变色 烹入2汤勺 料酒
步骤5
肉块炒至断生 加入姜片 冰糖 八角 翻炒至冰糖化开 加入捣碎的酱豆腐 略翻炒出酱香味 淋入3汤勺生抽
步骤6
炒出鲜香味 淋入2汤勺老抽 翻炒至肉块上色 往锅中加入开水 水量要多一些 肉汤大火煮开 撇去浮沫
步骤7
浮沫撇干净 往锅中倒入1瓶盖 高度白酒 大火煮5分钟 放入小葱 加入山楂干 盖上锅盖 转小火 先炖30分钟
步骤8
肉块炖半小时后 开盖 拣出葱姜 等料渣
步骤9
调料清理干净 撒入食盐 再次盖上锅盖 继续炖15分钟
步骤10
肉块炖至入味 开盖 开盖后 转大火 翻炒收汁 翻炒至汤汁浓稠 色泽红亮 汤汁均匀裹满肉块 即可出锅装盘
步骤11
撒入少许白芝麻
步骤12
✅完成✅红烧肘块的烹饪技巧
肘子肉切块后 用厨房纸吸干表面水份 防止入锅时崩油。
加酱豆腐可以提亮颜色还可以增香。
肉汤中加入高度白酒 要大火先煮5分钟让肉腥味挥发掉 再盖锅盖炖
加入山楂干 可以去腥 增香还可以让肉块更软烂。
盐要最后放 放早了 肉质会柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-08-08 · 北京
©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
虫懒懒
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