蚝焖羊排

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蚝焖羊排这道菜能盘活一个店，每天销量在80多份，羊排吸收了生蚝鲜，两者完美的结合。
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蚝焖羊排的用料

主料 鲜羊排 1000克
生蚝 1000克 配料
大葱 半根 姜 5片
花椒 15粒 调料
甜面酱 1勺 生抽 1勺
老抽 2勺 冰糖 10克
啤酒 500ml 黄酒 适量
汆烫用料（羊排） 姜 2片
葱 半根 胡椒粉 1/4勺
黄酒 1勺 去腥用料（生蚝）
姜 5片 葱 1/4根
胡椒粉 半勺 黄酒 1勺

蚝焖羊排的做法

蚝焖羊排的做法图解1

步骤1

选用新鲜的羊排洗净浸泡出血水后控干待用
蚝焖羊排的做法图解2

步骤2

羊排冷水下锅，加入葱、姜、胡椒粉、黄酒大火煮开后打去浮沫，羊排捞出后用热水冲洗一下
蚝焖羊排的做法图解3

步骤3

大葱切段、姜切片、花椒洗净待用
蚝焖羊排的做法图解4

步骤4

锅内油温6成热下入葱姜花椒煸香
蚝焖羊排的做法图解5

步骤5

下入羊排翻炒
蚝焖羊排的做法图解6

步骤6

待羊排两面煎黄后烹入黄酒进一步去腥增香，加入甜面酱和生抽翻炒出香
蚝焖羊排的做法图解7

步骤7

炒好的羊排加入啤酒和清水末过羊排后加入一半的老抽调色
蚝焖羊排的做法图解8

步骤8

计入冰糖继续焖制
蚝焖羊排的做法图解9

步骤9

生蚝洗净去除泥沙，加入姜葱、胡椒粉、黄酒，水开后大火蒸3分钟捞出捡去葱姜待用
蚝焖羊排的做法图解10

步骤10

油温6成热
蚝焖羊排的做法图解11

步骤11

下入处理好的生蚝
蚝焖羊排的做法图解12

步骤12

烹入少许黄酒去腥
蚝焖羊排的做法图解13

步骤13

继续翻炒待腥味挥发殆尽
蚝焖羊排的做法图解14

步骤14

两面略微金黄后关火
蚝焖羊排的做法图解15

步骤15

煎好的生蚝
蚝焖羊排的做法图解16

步骤16

羊排文火50分钟煮至软嫩后开大会收汁，并加入剩余老抽进行调色，若盐味不够可以进行进一步调味
蚝焖羊排的做法图解17

步骤17

汤汁浓稠后下入煎好的生蚝
蚝焖羊排的做法图解18

步骤18

下入生蚝翻炒均匀
蚝焖羊排的做法图解19

步骤19

烧制3分钟左右，把生蚝的鲜味和羊排的鲜味相结合
蚝焖羊排的做法图解20

步骤20

出锅装盘点缀上葱花开吃~

蚝焖羊排的烹饪技巧

提示大家做羊肉的菜，不要加八角，因为羊肉很鲜嫩，加了八角以后容易遮盖羊肉本身的这种鲜味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-09 · 四川省

©本菜谱的做法由 微风unjx 编写，未经授权不得转载
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