鱼香肉丝

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这也是一道川菜中的功夫菜，看似简单的家常菜，要做到有模有样，口感惊艳，还是要多多实践，不断改进。
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鱼香肉丝的用料

里脊肉 150克 胡萝卜 1根
尖椒 2个 木耳 100克
姜 3片 蒜 3瓣
食盐 1小勺 料酒 1勺
白糖 1勺 陈醋 2勺
生抽 2勺 郫县豆瓣酱 半勺
玉米淀粉 1勺

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

里脊肉，用刀面横向轻轻拍一拍，把猪肉拍松。切成丝。
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

把肉丝先腌一下：倒入生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉，1勺油，抓匀。腌10分钟左右。
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

胡萝卜切成丝，黑木耳也切成丝，备用。如果有其他配菜，如莴笋，也切成丝。这几样配菜先用开水焯一下，至七八分熟，捞出备用。
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

小葱切成葱花，蒜和姜切成末，备用。
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

中火热锅，倒入适量的食用油。肉丝下锅，翻炒至7-8分熟。一般不用太久，颜色断生，翻炒几下就可以了。肉丝先出锅备用。
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

锅中下适量的食用油，先把葱姜蒜炒香，倒入豆瓣酱，番茄酱，注意不要放多了，太咸。镇江香醋，料酒，白糖1勺，翻炒。滴几滴香油。注意：此步骤放各种调料太多，容易手忙脚乱，忘记某种调料（我这次就忘了放生粉勾芡），可以先把所有调料先配好，放一只小碗里备用。
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

把肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，莴笋丝下锅，翻炒均匀。如果是按前一步骤提示，先把所有调料备好放一小碗，可以在此时随肉丝等一并放入，然后翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

出锅！

鱼香肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-12 · 北京

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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