无糖无油芋泥紫薯吐司｜免手套膜❗️低脂吐司面包

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烘焙日常｜无糖油芋泥紫薯吐司芋泥脑袋不能错过的低脂吐司！吐司本身无糖无油，芋泥馅料可加适量糖，介意也可不加。
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低脂吐司面包的用料

高筋面粉 300克	水 160克（预留10克调整）
鸡蛋 1个	酵母 4克
盐 2克	紫薯 30克
【芋泥馅料】 /	芋头 100克
紫薯 30克	牛奶和糖适量

低脂吐司面包的做法

步骤1

小贴士： ①可加2g糖促进发酵，无糖或糖低于15g可用普通高活性酵母。糖高于20g建议用耐高糖酵母。 ②面粉吸水性不同，液体可预留10g左右做调整，面团状态应微黏❗️ ③鸡蛋约带壳55g左右，最好是冷藏过的。 ④紫薯可用适量紫薯粉（约5-10g即可）替代。若用蒸熟的紫薯揉面要有耐心。

步骤2

✅步骤： 1⃣️除紫薯和芋泥外所有材料混合揉匀。分两等份，一份加入蒸熟的紫薯再次揉匀。方法：手揉（搅匀成团即可）；或厨师机（不追求出膜） 2⃣️发酵两份面团都盖保鲜膜发酵，至手指戳洞不回缩。（夏季室温高所需时间缩短）方法： ① 温暖处常温发酵（约1-2小时） ② 烤箱/厨师机38度（约40分钟-1小时） ③冰箱冷藏一夜（6–12小时），取出后稍回温 3⃣️制作芋泥馅芋头和紫薯蒸熟，按压成泥，根据干稀程度，加入适量牛奶和糖（我用了约40g牛奶20g糖），搅匀成稠状馅料备用。