伯爵红茶蛋黄酥

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sharon_233
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此方子可做20个左右的蛋黄酥～
参与活动: #本周热榜来袭！#

伯爵红茶蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 240g
猪油 90g 砂糖 50g
冰水 100g 油酥：
低筋面粉 180g 猪油 90g
伯爵红茶碎 5g 内馅：
乌龙茶馅料 500g 咸蛋黄 20个
装饰： 蛋黄液 2个
黑芝麻 适量

伯爵红茶蛋黄酥的做法

伯爵红茶蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把水油皮材料放入厨师机，三档3分钟搅匀后转六档3分钟混合后密封放入冰箱松弛30分钟。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解2

步骤2

放冰箱松弛半小时后，可以拉出这样的厚膜就可以了。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油酥材料混合均匀，用搅拌浆打匀，用保鲜膜包好一同放入冰箱。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解4

步骤4

这是油酥，也是保鲜膜密封放冰箱。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把水油皮分成23克一个的面团搓圆放保鲜膜密封防止风干。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解6

步骤6

另外把油酥分成13克一个，同样搓圆放保鲜膜盖住。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把水油皮和酥皮包在一起，虎口包住，收口捏紧防止油酥爆开。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解8

步骤8

第一次擀开成牛舌状，收口朝上，擀面杖放中间上下轻轻擀开10厘米左右。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解9

步骤9

从上往下包成卷，依次包完后盖保鲜膜松弛15分钟。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解10

步骤10

松弛的时间把咸蛋黄铺上烤盘，喷高度白酒去腥后烤箱180℃烘烤10分钟，晾凉。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解11

步骤11

第二次擀开成牛舌状，也是轻轻擀15-20厘米，从头卷起来，避免破酥。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再次松弛20分钟。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解13

步骤13

松弛的时间分乌龙茶馅，22克至25克一个，包入冷却的咸蛋黄揉圆。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解14

步骤14

松弛好的面团中间按压后两边折叠
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解15

步骤15

铺上一层保鲜膜后擀平
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解16

步骤16

反面朝上打开虎口包入馅料，捏紧。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解17

步骤17

刷上蛋黄液后撒上黑芝麻。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解18

步骤18

海氏i7pro160℃风炉模式35分钟。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解19

步骤19

晾凉后包装好。
伯爵红茶蛋黄酥的做法图解20

步骤20

成品，很酥哦～

伯爵红茶蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-12

©本菜谱的做法由 sharon_233 编写，未经授权不得转载
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