家常红烧鳜鱼

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夏天太热了不知道吃什么，来我家的厨房找找灵感吧，简简单单的红烧鳜鱼，我家的做法。 再次提醒：煎鱼一定不要用不粘锅，虽然不粘，但是做好的鱼不香。用铁锅煎鱼才是王道，只要遵循热锅冷油下鱼，不煎黄不翻面的原则，是不会粘锅的。
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家常红烧鳜鱼的用料

鳜鱼 一条 食用油 40g
老抽酱油 10g 味达美秘制鲜蚝油 10g
陈醋 10g 料酒 10g
青椒 一只 花椒粒 少许
生姜 适量 大蒜头 适量
小葱 少许 盐 2g
冰糖 8g

家常红烧鳜鱼的做法

#名厨汁味正当夏#家常红烧鳜鱼的做法图解1

步骤1

鳜鱼一条，去鳞去鳃去内脏后清洗干净，再用厨房纸擦干。（净重一斤左右）
#名厨汁味正当夏#家常红烧鳜鱼的做法图解2

步骤2

热锅冷油，将鱼放进去煎，煎好前绝对不要翻动鱼。
#名厨汁味正当夏#家常红烧鳜鱼的做法图解3

步骤3

中火煎6分钟左右，鱼下面煎得金黄，翻面。
#名厨汁味正当夏#家常红烧鳜鱼的做法图解4

步骤4

第二面煎5分钟差不多就煎好了，这时放入15g 切碎了的大蒜头和十来颗花椒，继续煎一下。
#名厨汁味正当夏#家常红烧鳜鱼的做法图解5

步骤5

等半分钟左右，大蒜和花椒粒的香味煎出来了，立刻往锅里加入 600g 开水和8g冰糖。
#名厨汁味正当夏#家常红烧鳜鱼的做法图解6

步骤6

水大开后放入15g 姜、10g老抽酱油、10g陈醋、10g料酒、2g 盐，继续中火炖煮。
#名厨汁味正当夏#家常红烧鳜鱼的做法图解7

步骤7

喜欢吃辣的可以加一点干辣椒皮和小米辣椒，两种辣椒混在一起辣味更有滋味。
#名厨汁味正当夏#家常红烧鳜鱼的做法图解8

步骤8

汤煮至只剩一半了给鱼翻面，切一只青椒进去炖煮。
#名厨汁味正当夏#家常红烧鳜鱼的做法图解9

步骤9

倒入10g味达美秘制鲜蚝油进去继续炖煮。
#名厨汁味正当夏#家常红烧鳜鱼的做法图解10

步骤10

一分钟后，汤汁只剩一个底了，撒上点小葱花就可以开吃啦！（如果有孩子的，可以和我前面的主图一样，不加小米辣，切一点胡萝卜进去，半根就可以了，增加自然清甜风味。）

家常红烧鳜鱼的烹饪技巧

全程不盖锅盖！ 无论吃不吃辣椒的，青椒都可以放进去，用芜湖薄皮青椒完全不辣，但是增加了一种较清新的椒香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-19 · 湖北省

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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