处暑食谱｜脆皮北京烤鸭

精品 独家
11.0万 浏览 3245 收藏
收藏
kaoker烘焙日记
kaoker烘焙日记 kaoker烘焙日记
＋ 关注

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。
参与活动: #测测你的夏日美食需求#

脆皮北京烤鸭的用料

鸭 900克 黄豆酱 50克
浙江红醋 150克 蒜头 20克
香葱 20克 干葱 20克
姜 20克 香菜 20克
热水 1000克 二锅头 10克
十三香 8克 白糖 10克
麦芽糖 50克 盐 10克
姜 20克 啤酒 200克

脆皮北京烤鸭的做法

处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解2

步骤2

干葱拍破备用。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解3

步骤3

蒜头拍破备用。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解4

步骤4

鸭腔内放入盐10g、白砂糖10g、黄豆酱50g、十三香8g、二锅头10g，用手将在鸭子内涂抹均匀。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解5

步骤5

涂抹均匀后，放进葱、香菜、干葱、蒜。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解6

步骤6

用一根长竹签把鸭子的口封好。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解7

步骤7

制作脆皮水：准备一只碗，放入麦芽糖50g、浙江红醋150g、二锅头10g，用准备好的热水隔水加热并搅拌至融化，备用。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解8

步骤8

用手拿着鸭脖提起来，均匀的淋上脆皮水，自然风干。（可用吹风机快速吹干。)蒸烤箱设置上下烧烤模式预热至180℃。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解9

步骤9

鸭翅处和鸭掌处分别包上锡箔纸。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解10

步骤10

烤盘上刷上油，放上处理好的鸭子。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解11

步骤11

蒸烤箱预热结束后，装有鸭子的烤盘放在最下层，上下烧烤模式180℃烤制30分钟。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解12

步骤12

30分钟后把鸭子取出翻面，继续烤制25分钟。（如果鸭脖、鸭头上色过深，可在过深部位盖上一层锡纸防止继续上色）
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解13

步骤13

烤好后，取出，先倒出鸭肚的酱汁，再砍小块。
处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法图解14

步骤14

摆盘，根据个人喜好，蘸上酱汁食用。

脆皮北京烤鸭的烹饪技巧

1、烤制的时间内注意观察鸭子的上色情况。 2、风干鸭子时，可用吹风机快速吹干。 3、如果只烤半边鸭，可不翻面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-28 · 广东省

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载

脆皮北京烤鸭的全部作品

上传我做的这道菜

脆皮北京烤鸭的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 处暑食谱｜脆皮北京烤鸭

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 处暑食谱｜脆皮北京烤鸭的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活