雪梨发糕

精品

15.3万浏览 5725 收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

梨因其鲜嫩多汁，酸甜可口，有“天然矿泉水”的美称，是秋季传统养生水果，有生津、润肺、清热、化痰等功效。梨可生吃，亦可熟食。生吃有解渴、开胃、润肠的效果；对脾胃差、胃寒的人，熟吃梨益脾止泻，更易被身体吸收利用。这款 “雪梨发糕”暄软好吃，自带甜味，既可当主食，又能当零食；其中的果糖为酵母提供了充足的养分，发酵速度也较普通的面糊要快。
参与活动: #浪漫七夕共度“食”光#

雪梨发糕的用料

雪梨糊 360克	鸡蛋 50克
低筋/中筋面粉 400克	干酵母 4克
蔓越莓干 40克

雪梨发糕的做法

步骤1

备料：梨选汁水多的；中筋面粉或低筋面粉均可

步骤2

梨削皮、去核，切小块

步骤3

用料理机打成梨糊

步骤4

梨糊、鸡蛋、干酵母入大盆，混合均匀

步骤5

面粉少量多次加入，搅拌成黏稠状，提起刮刀，面糊能长时间挂在刮刀上而不落下

步骤6

蒙保鲜膜，放温暖处发酵

步骤7

面糊发至2倍大左右

步骤8

用刮刀搅拌排气，再放蔓越莓干拌匀

步骤9

碗中刷薄薄一层植物油

步骤10

面糊倒入碗中6、7成满，表面撒蔓越莓干

步骤11

放凉水蒸锅里，发至9分满，大火开蒸，上汽后蒸25分钟

步骤12

焖5分钟，出锅，个个饱满

步骤13

晾一晾，脱模

步骤14

香甜暄软，润肺清热

雪梨发糕的烹饪技巧

1. 发糕的标准配方是：水量是面粉量的90%，水指的纯水；鸡蛋和梨糊不算纯水，所以与面粉量几乎为1:1，主要看面糊的状态；太干，发糕口感硬；太稀，缺少支撑力，发糕涨不起来，经常会出现四周高而中间凹陷的现象； 2. 梨糊自带甜味，可根据喜好酌情加糖； 3. 蔓越莓干也可换成葡萄干等果干； 4. 用普通的饭碗即可，内壁刷少许植物油，易脱模； 5. 蒸的时间根据容器的大小薄厚调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-08 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：