奶香红豆卷

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这个红豆卷用的赤小豆，有健脾去湿的效果；用牛奶揉面，增加了蛋白质，口感上也更加暄软，还有淡淡的奶香味。
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奶香红豆卷的用料

馒头自发粉 300克	牛奶 190克
以下是蜜红豆的材料	赤小豆 300克
白糖 30克	凉水适量

奶香红豆卷的做法

步骤1

提前制作蜜红豆：赤小豆冲洗一遍，用凉水浸泡数小时，天热可放冰箱冷藏浸泡，如放在室温下，需中途换几次水

步骤2

泡好的赤小豆颗粒饱满

步骤3

倒入电饭煲内锅，白糖根据喜好添加

步骤4

加凉水，因为豆子已经完全泡透了，所以水量不要太多，比豆子高出一公分左右即可，如果喜欢喝豆汤，水可适量多放点儿

步骤5

用电饭煲的焖饭程序即可

步骤6

焖好的豆子用勺子轻轻捞出沥汤，凉后使用

步骤7

馒头自发粉、牛奶，赤小豆准备好

步骤8

自发粉和牛奶先搅拌成絮状

步骤9

揉成团，饧10分钟，复揉一次，面团柔软光滑

步骤10

搓长条，切8个大小均匀的剂子

步骤11

擀成圆饼状，赤小豆放在中间，可多可少

步骤12

包成包子状

步骤13

8个都包好了，再擀成椭圆形

步骤14

卷成卷

步骤15

放蒸锅里发酵至1.5-2倍大

步骤16

大火上汽后蒸15分钟，焖3分钟

步骤17

暄软香甜，真好吃呀

奶香红豆卷的烹饪技巧

1. 面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不同，面团软一点硬一点均可； 2. 包好馅料后不要擀得太薄，留出面皮涨发的富余，如果擀太薄，面皮破裂，影响品相； 3. 蒸的时间根据面坯的大小和火力调整； 4. 没有馒头自发粉，可按下列比例自配：中筋面粉100克+1克干酵母+5克白糖。
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创建时间:2023-09-08 · 北京市

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