大水量吐司

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Lilyhuaya
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相比普通的吐司，我更喜欢做大水量吐司，面团状态更好判断 做出的面包也非常软。

大水量吐司的用料

高筋面粉 250克 食盐 2克
白砂糖 20克 耐高糖酵母 3克
全蛋 一个 牛奶（夏天用冰的） 172克
黄油 20克

大水量吐司的做法

大水量吐司的做法图解1

步骤1

除黄油外的所有食材2档混合，有的厨师机不适合打大水量面团，需要手动翻缸或分次加入牛奶，转6档打到面团全部离缸且细腻光滑
大水量吐司的做法图解2

步骤2

加入黄油
大水量吐司的做法图解3

步骤3

继续2档混合，中间翻缸两次。混合好转6档打出手套膜。 今天的手套膜还是差一点点不够时间，看破洞边缘差不多就停了，手套膜也能拉出来，但是水量大，面团有点粘手不太好拉，厨房温度也高，面温已经到了33度，怕打断筋就停了
大水量吐司的做法图解4

步骤4

面团放入冷藏一小时，修复一下再拿出来继续发酵。
大水量吐司的做法图解5

步骤5

发酵到2倍大，手粘面粉戳洞不回缩就是发酵好了
大水量吐司的做法图解6

步骤6

一发好直接按压排气，擀成长方形卷起来放入吐司盒，需要些手粉（木案板比较容易粘，建议用硅胶垫或不锈钢砧板）。
大水量吐司的做法图解7

步骤7

空气炸锅60度预热半分钟，手伸入感觉有一点温，把吐司盒放入，边上放一碗热水进行二发，这个发了约70分钟发到100%满了（忘看了，8.9分满就可以了），轻按缓慢回弹即可。
大水量吐司的做法图解8

步骤8

空气炸锅170度，33分钟（其中预热3分钟），用烤网放最下边一层，烤好的吐司外皮有点点硬酥，里面非常柔软，可以拉丝，也没什么严重沉积，口感还是很好的，下次试试降点温度，看看外皮能不能更软一些 山形吐司烤到合适颜色（一般是10分钟内）要加盖锡纸
大水量吐司的做法图解9

步骤9

味道非常好，凉至手温可装袋保存
大水量吐司的做法图解10

步骤10

可以撕着吃

大水量吐司的烹饪技巧

面温高，可以放入冷藏补救
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-08 · 北京市

©本菜谱的做法由 Lilyhuaya 编写，未经授权不得转载
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