手撕鱼香茄子

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茄子炒着吃是最常见的一种方法，但做茄子的菜肴油用少了的话味道就差劲。油用多了口感好了，但过多油脂的摄入对身体来说是不健康的。这时候，用凉拌的方法来做茄子菜肴就是最好的方子了。 菜肴好吃的原理，除去蔬菜本身的原因，更多的是烹制的配料与加工的手法，直白点说就是做菜人的手艺。蒸茄子也要有点小窍门，蒸茄子时茄子直接放在笼屉上，茄子蒸出的汁水漏到锅里，茄子就没有苦涩味道。茄子蒸到用筷子能轻松穿透，不软烂，这样口感才软嫩。料汁调制，白糖可中和陈醋色酸涩，生抽可提鲜，用点大蒜粒可去油腻。

手撕鱼香茄子的用料

主料：长茄子 用量：300g 调料：油 用量：40g
调料：精盐 用量：适量 调料：花椒 用量：适量
调料：香菜 用量：2棵 调料：葱白 用量：适量
调料：大蒜 用量：1大段 调料：生抽 用量：4茶匙
调料：白糖 用量：1茶匙 调料：香醋 用量：2茶匙
调料：红辣椒 用量：适量

手撕鱼香茄子的做法

手撕鱼香茄子的做法图解1

步骤1

1.茄子洗净、红辣椒切斜段、葱白切长段、蒜瓣切碎。
手撕鱼香茄子的做法图解2

步骤2

2.把茄子切掉两头后从中间剖开成大片。
手撕鱼香茄子的做法图解3

步骤3

3.切好的茄子码放到笼屉里，大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子轻松穿透后端出晾凉。
手撕鱼香茄子的做法图解4

步骤4

4.把生抽、白糖、精盐、香醋调成酸甜味汁。
手撕鱼香茄子的做法图解5

步骤5

5.茄子晾透后用手撕成条。
手撕鱼香茄子的做法图解6

步骤6

6.码上香菜段，香菜段上洒上蒜粒。
手撕鱼香茄子的做法图解7

步骤7

7.炒锅里倒入油，放入红辣椒、花椒、葱白小火炒成香辣油。
手撕鱼香茄子的做法图解8

步骤8

8.捞出花椒、葱白、红辣椒，把炒好的香辣油趁热泼在蒜粒上，激出香味。
手撕鱼香茄子的做法图解9

步骤9

9.浇入调好的酸甜味汁，拌匀。

手撕鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-11

©本菜谱的做法由 冷酷居居g-浪漫520 编写，未经授权不得转载
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