家肥屋润之酱焖蹄膀

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临近中秋，又是家人团聚的时刻，分享一款超有仪式感的家肥屋润之酱焖蹄膀。选用了一块小蹄膀，焯水后将皮炸至金黄，卤制之后肥而不腻，色泽红亮，酱香浓郁。

酱焖蹄膀的用料

小蹄膀 1块 葱段 适量
姜片 适量 蒜末 适量
干辣椒 4个 八角 2朵
白芷 适量 豆蔻 少许
桂皮 少许 丁香 少许
小茴香 少许 青花椒 适量
红花椒 少许 草果 1个
香叶 4片 葱伴侣6月香豆瓣酱 1汤勺
生抽 2汤勺 老抽 1茶勺
植物油 适量 冰糖 适量
香醋 少许

酱焖蹄膀的做法

家肥屋润之酱焖蹄膀的做法图解1

步骤1

准备好所需食材；
家肥屋润之酱焖蹄膀的做法图解2

步骤2

将适量香叶、白芷、丁香、小茴香、豆蔻、桂皮、青红椒、草果烫洗一下，激发香味；可以将小颗粒的香料放入卤料笼中；
家肥屋润之酱焖蹄膀的做法图解3

步骤3

先将蹄膀洗净，如果有猪毛提前处理好；锅中放入姜片、青花椒煮入味，然后将蹄膀放入开水锅中焯烫一下捞出，用厨房纸巾擦干水分；
家肥屋润之酱焖蹄膀的做法图解4

步骤4

油锅烧热，放入蹄膀后迅速加盖，防止油溅出；中小火将皮炸至金黄后捞出沥油；
家肥屋润之酱焖蹄膀的做法图解5

步骤5

炒锅烧热后倒入适量植物油，放入干辣椒、八角焙出香味；
家肥屋润之酱焖蹄膀的做法图解6

步骤6

继续放入葱段、姜片、蒜末焙香；
家肥屋润之酱焖蹄膀的做法图解7

步骤7

放入炸过的蹄膀，淋入2汤勺生抽、1茶勺老抽翻炒入味；
家肥屋润之酱焖蹄膀的做法图解8

步骤8

将蹄膀移至炖锅中，倒入足量热水，加入1汤勺葱伴侣6月香豆瓣酱，小火焖煮至熟；
家肥屋润之酱焖蹄膀的做法图解9

步骤9

最后开始收卤，放入适量冰糖，中大火收卤，可视盐味情况加入适量生抽，上桌前滴少许香醋调味；
家肥屋润之酱焖蹄膀的做法图解10

步骤10

上桌时撒上葱花即可享用。

酱焖蹄膀的烹饪技巧

1、蹄膀肉皮炸一下，肉质更紧实，肥而不腻； 2、加入冰糖收卤，色泽会更加红亮，最后要滴些香醋，起到提味的作用； 3、一定要加上豆瓣酱，焖煮之后成品的酱香味会更加浓郁；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-16 · 江苏省

©本菜谱的做法由 九九味 编写，未经授权不得转载
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