『北方烩菜』炖月牙骨

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这是一个简单的烧排骨食谱。 建议选用前肋排和月牙骨（脆骨）。 你可以再多加一些红烧酱油（老抽）来获得漂亮的颜色。 再炒个蔬菜，就是非常丰富的一顿。 它有家的味道。 1小勺=5ml 1大勺=15ml 1杯=240ml :-D

北方烩菜的用料

猪肋排/月牙骨 500g 姜片 适量
大葱 1根 十三香 1小勺
八角 1个 大蒜 3瓣
料酒 1大勺 生抽 1.5大勺
老抽 1/2大勺 白砂糖 1大勺
盐 1小勺 红腐乳 1块
玉米淀粉 1大勺 土豆 1个
胡萝卜 1根 豆角 150克

北方烩菜的做法

『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解1

步骤1

排骨我用的是月牙骨，也就是猪软骨。也可以选用前肋排，或者一半一半。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解2

步骤2

用习惯的方式处理排骨，可以长时间浸泡去除杂质和血水。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解3

步骤3

将斩好的排骨放入锅中，入冷水覆盖。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解4

步骤4

中大火烧开，再转中火。煮5分钟，同时用勺子撇去浮沫。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解5

步骤5

加入姜、葱、十三香/五香粉、八角、大蒜和料酒。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解6

步骤6

转小火。盖上盖子。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解7

步骤7

文火煮40分钟。偶尔搅拌一下。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解8

步骤8

加入生抽、老抽、糖、盐。将腐乳放入小碗中，再从锅中加入几勺热肉汤。勺背面捣碎后，将豆腐乳倒入锅里。 *豆腐乳可以用豆瓣酱代替。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解9

步骤9

继续焖40分钟。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解10

步骤10

这个时间可以处理其他蔬菜。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解11

步骤11

加入蔬菜。炖15分钟至蔬菜熟软。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解12

步骤12

在小碗中加入1大勺的玉米淀粉和1/3杯水。搅拌成浆后慢慢加入锅中，一边搅拌一边大火收汁直至浓稠度满意。 *我这个锅子和铸铁锅一样密封性很好，所以水分几乎不会蒸发，如果用普通锅可能不需要此步骤。
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解13

步骤13

再简单准备一个快炒蔬菜~
『北方烩菜』炖月牙骨的做法图解14

步骤14

和热腾腾的米饭或面条一起享用吧~

北方烩菜的烹饪技巧

很多排骨的食谱需要一个褐变的过程，可以将味道“密封”到肉里，并创造一个更好的质地。 这个配方里没有。 褐变的过程很凌乱，会产生大量的油烟和油渍。 所以我爸爸很少炒糖色，而是把肉烫一下。 可以添加更多的老抽来上色。 但是最后，仍然会得到一个伟大的质地和味道，嫩，香，易脱落的排骨猪肉，浸泡在美味的酱汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-20

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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