广东顺德双皮奶做法

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双皮奶是广东顺德地区的传统特色甜点，始创于清朝末期。它由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，具有细腻嫩滑、香甜清润的口感，深受广大食客的喜爱。双皮奶的制作过程相当特别，先将牛奶加热煮沸，然后让其自然冷却，形成一层奶皮。再将牛奶倒入碗中，用筷子挑起奶皮，加入糖和蛋清搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，最后再覆盖上先前挑起的奶皮，冷却后就形成了双皮奶。双皮奶具有滋润养颜、润肺养胃的功效，被誉为“岭南甜品中的一颗璀璨明珠”。根据个人口味，双皮奶还可以分为原味、红豆、莲子、双皮奶窝蛋等多个品种，无论是热品还是冷食都非常美味。

广东顺德双皮奶的用料

水牛奶 200克 鸡蛋清 30克
白砂糖 12克

广东顺德双皮奶的做法

广东顺德双皮奶做法的做法图解1

步骤1

取一个鸡蛋，分离蛋清备用
广东顺德双皮奶做法的做法图解2

步骤2

将水牛奶倒入碗中，在蒸锅中加热，蒸到有小气泡冒出即可取出冷却
广东顺德双皮奶做法的做法图解3

步骤3

冷却后凝结出第一层奶皮
广东顺德双皮奶做法的做法图解4

步骤4

用竹签沿着奶皮边缘划开
广东顺德双皮奶做法的做法图解5

步骤5

奶皮用竹签或者筷子挡着，将牛奶倒出，碗底需要留少许牛奶
广东顺德双皮奶做法的做法图解6

步骤6

将白砂糖和蛋清倒入牛奶中
广东顺德双皮奶做法的做法图解7

步骤7

搅拌均匀
广东顺德双皮奶做法的做法图解8

步骤8

过筛一遍
广东顺德双皮奶做法的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜，扎几个洞，蒸10分钟
广东顺德双皮奶做法的做法图解10

步骤10

冷却以后就做成了双皮奶
广东顺德双皮奶做法的做法图解11

步骤11

还可以加上红豆等食材搭配一下

广东顺德双皮奶的烹饪技巧

1 蛋清要搅拌均匀，以免影响凝结效果 2 建议使用水牛奶，蛋白质含量4%或更高， 3 奶皮的厚度和牛奶中脂肪含量有关，建议脂肪含量越高越好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-21

©本菜谱的做法由 汐语记美食工作室 编写，未经授权不得转载
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