莲蓉蛋黄月饼

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莲蓉蛋黄月饼的用料

成品20个 月饼模具规格为50克
展艺无蔗糖转化糖浆 128克 展艺枧水 3克
玉米油 50克 中筋面粉 200克
焙小姐低糖莲蓉馅 400克 咸蛋黄 20粒（200克）
白酒 适量 鸡蛋黄 1个
展艺食品脱氧剂30型 20个

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

转化糖浆＋枧水＋玉米油=搅拌乳化

步骤2

加入中筋面粉，按压成无干粉状。保鲜膜包好醒面一小时。

步骤3

咸蛋黄喷白酒，烤箱180°烤9-10分钟，烤至微微冒油。咸蛋黄烤完后得放凉了再用。

步骤4

一个月饼馅重量=低糖莲蓉馅＋咸蛋黄=30克。根据咸蛋黄个数，总共分成20份。 一个月饼皮重量=18.89克（这个配方的饼皮总重量在370多克而已，所以每个饼皮的重量就不够20克。虽然不够20克，但也能包。）饼皮压成圆饼状。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

月饼馅=咸蛋黄（最里面）＋莲蓉馅（中间）＋饼皮（最外层），包好后，将月饼胚稍微搓成圆柱状，方遍压模。（这个配方的月饼皮比较油润，所以外面不用裹粉也很好脱模。）

步骤6

烤箱190°预热10分钟。月饼表面喷一层水，入炉烘烤8-10分钟。时间到取出晾凉（此时烤箱温度调为170°预热10分钟）。月饼晾凉五分钟左右，在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。

步骤7

烤箱预热好，入炉烘烤10分钟左右。（注意观察月饼的上色程度及是否开始开裂。如果开始开裂，就可以停止烘烤）
莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

月饼放凉后，包装好即可。脱氧剂记得放月饼托底下。

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

①月饼必须等回油了再吃，回油了真的好吃！ ②回油了，月饼表面开裂的部分基本上能合上。 ③月饼的烤制时间和温度得根据自家烤箱开调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-25

©本菜谱的做法由 此木不为衣 编写，未经授权不得转载
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