黑芝麻酥皮

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黑芝麻馅的酥皮点心也很诱人，不比老婆饼差。酥皮一碰即破，薄如蝉翼；黑芝麻馅饱满微甜，浓浓的黑芝麻让人着迷，趁着热乎劲，我一口气吃了两大块，实在太满足了。中秋节烤一盘，很有节日的氛围了。
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黑芝麻酥皮的用料

水油皮材料	中式糕点粉（中筋面粉） 60克
猪油（固体状） 22克	糖粉 12克
室温清水 23克	油酥材料
中式糕点粉（中筋面粉） 40克	猪油（固体状） 20克
黑芝麻馅 240克	表面刷蛋黄 1个
表面撒黑芝麻 10克

黑芝麻酥皮的做法

步骤1

备料

步骤2

水油皮：面粉、猪油、糖粉先抓捏成絮状，再加水揉成团；松弛15分钟，放案板上揉一揉，能撑出有弹性的薄膜

步骤3

油酥：面粉和猪油拌成团

步骤4

黑芝麻馅8个30克，揉成球；水油皮4个，每个约29克；油酥4个，每个约15克

步骤5

水油皮拍扁，包裹油酥

步骤6

面团擀成牛舌状，折三折

步骤7

将面片擀成长方形，卷卷

步骤8

一切两半，擀成近似圆形的面片

步骤9

放馅料，包裹严实

步骤10

按扁，光滑面朝下，码放在铺了油纸的烤盘里

步骤11

入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤10分钟

步骤12

出炉，小饼翻面，光滑面朝上，刷蛋黄液，刷第二遍时，边刷边撒黑芝麻

步骤13

再入烤箱中层，上下火175度烤10分钟，出炉后转移到晾架上，凉后食用

步骤14

外皮酥酥，轻拿轻放

步骤15

大馅，吃着真过瘾

黑芝麻酥皮的烹饪技巧

1. 每套面团要全部完成一个步骤后再进行下一个，留出面皮松弛的时间，这样面皮才易擀开； 2. 小饼第一次出炉后有热度，蛋黄刷完之后就干，所以要刷完一个马上撒黑芝麻，这样才能粘住； 3. 油酥面粉可以是中筋面粉，也可用低筋面粉； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况，饼坯大小薄厚调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-27 · 北京市

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