秘制牛肉面

精品 独家
1.6万 浏览 338 收藏
收藏
哎哟喂～
哎哟喂～
＋ 关注

异国他乡遇乡音，一位热心的北京老姐姐把“传儿不传女”的牛肉面秘方教给我啦

秘制牛肉面的用料

牛腩 900克 葱段 适量
姜片 5片 料酒 2勺
生抽 3勺 老抽 1勺
豆瓣酱 3勺 香叶 2片
大料 1.5个 干辣椒 适量
葱花 随意 香菜 随意
配菜 随意

秘制牛肉面的做法

秘制牛肉面的做法图解1

步骤1

牛腩切块（我买的是2磅牛腩块，出5-6碗牛肉面没问题），放入香叶、辣椒、大料和3勺豆瓣酱，继续加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，最后加入适量清水调匀，刚好要没过肉。 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制最少48小时。 我是放第三天晚饭才做的
秘制牛肉面的做法图解2

步骤2

将腌好的牛肉放入锅中，加入冷水。水量要多，必须没过肉，至少五六碗吧，因为这就是牛肉面所需全部的汤了。
秘制牛肉面的做法图解3

步骤3

大火烧开，撇去浮沫（我因为工具有限，用的是罩列加咖啡滤纸，反正不管用什么，能把沫子撇干净就行）。 换中小火，开炖！（如果怕长胖，可以中途把漂在上面的油也撇掉）
秘制牛肉面的做法图解4

步骤4

我是炖了90分钟，关火，肉软而不烂，保有弹性。 时间长短完全可以依据个人口味而定，用筷子插一下肉试试看。汤也尝一口吧，是否需要加盐自己定。 这一步还可以换到电饭锅或高压锅里哈。
秘制牛肉面的做法图解5

步骤5

煮面，焯白菜丝（可以换成任何你想吃的青菜，或放个卤蛋也不错），切葱花和香菜段备用。
秘制牛肉面的做法图解6

步骤6

面条捞出来盛碗里（我自己只有这个方型大碗），根据喜好放入葱花和香菜。 浇汤、捞肉，开吃忒香了！

秘制牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-29

©本菜谱的做法由 哎哟喂～ 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

秘制牛肉面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 秘制牛肉面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 秘制牛肉面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活