家常炒笋丝下饭菜

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Lulu李爱吃洋姜鸡杂

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上次讲到无鱼不成宴，那是几乎全国沿用的习俗，在各个不同的地域，一方水土养一方人，一定还另有各自不同的代表性食材，出现在逢年过节、婚丧嫁娶所有重要场合。在我的家乡，不得不提之一就是竹笋，我们县是中国的“竹子之乡”，保有量全国第三，全省第一，作为竹子的附属产品，竹笋不可谓不丰富，“金衣白玉”的冬笋、肥大粗壮的春笋、纤细苗条的小竹笋，各有其时节，各有其代表性做法。冬天未冒土的冬笋，藏在地下，找到它需要体力和技术的双重考验，翻山越岭、找准位置才能获得，因太过珍贵，价值高昂，家乡人一般部分卖掉以获取额外收入，余下的用来做各种鲜美的菜肴即时享用。春天笋破土而出，获取相对容易，也肥大粗壮，一般砍回来后洗净剖开过沸水然后晒成各种菜用和零食笋干，留待年节食用，近几年也流行自家做成酸笋食用。小竹笋现在出现在各个火锅店麻辣烫店里，成为很受欢迎的食材之一，而在我们那儿一个是新鲜拔回来选几根去皮过水切沫摊鸡蛋，味道清新鲜美一绝，一个也是晒成小笋干年节时分再食用。竹笋，味道鲜美、口感脆嫩，被列为山珍之一，并享有“蔬菜皇后”的美称，中医认为其具有开胃健脾、降三高、润肠通便之功效，是一个不可多得的珍贵食材。所以，每每提到竹笋，我总有一股自豪、感恩之情油然而生，无论在物质匮乏的年代还是现在，它带给我和家乡人的无可比拟的美味和潜在的健康价值，一如既往而弥足珍贵。又是过节时分，少不了要来一道笋了，家乡带的笋干还有存货，但是需要提前不少时间处理且烹饪时间也长，这次先跟大家分享一个普通做法，用超市购买的考笋丝代替，以后有机会再一一跟大家分享每一道家乡特色笋菜品，敬请期待！有兴趣的朋友可以从这一道先练练手，后面慢慢升级打怪哦
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