话梅排骨

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话梅排骨的用料

排骨 500g 话梅 60g
冰糖 60g 盐 1勺
米醋 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 料酒 1勺
葱姜 适量 芝麻 适量
桂皮 一片

话梅排骨的做法

步骤1

话梅水：话梅温水提前浸泡（约两小时）用手摸软态 。（注意:挑选话梅，闻起来有霉味的不可以用。）

步骤2

焯排骨:冷水下锅，4倍水量。升温水时搅动，利用摩擦更好出血沫。捞出温水洗净，沥干水分（注意是温水，温水！！）

步骤3

炒糖色:大火，凉油热锅，少油，下冰糖，快速搅动，使其均匀受热。状态从整块>小碎块>白色液体>淡黄液体>深黄色液体>起沫。（注意:起沫就可以肉下锅。避免糖色变苦）

步骤4

下排骨，转中火。翻炒上糖色➡️下桂皮，姜皮，陈皮，转小火，加生抽五克盐➡️转大火，翻炒爆香（40s）。➡️加入开水、话梅水（果子也放），炖40分钟➡️收汁。加入苹果醋翻炒，加芝麻翻两下。装盘。（注意:中途需缺水补水。）​

话梅排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-10

©本菜谱的做法由 子鱼mwlt 编写，未经授权不得转载
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