猪肉萝卜包子

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秋天的萝卜物美价廉，用它包包子不但好吃，还有清热、润肺、顺气、开胃的功效。包包子首选卞萝卜，这种红皮白瓤的大圆萝卜看着喜庆，富含蛋白质、钙等多种营养素。相比大白萝卜，它的淀粉含量和植物纤维更丰富；相比青萝卜，它没有那么辣，口感更甜糯。
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猪肉萝卜包子的用料

中筋面粉 1000克	干酵母 10克
室温清水 600克	卞萝卜 2个（1800克）
猪肉馅 400克	植物油 30克
盐 4+4克	老抽 10克
蚝油 20克	葱花 20克

猪肉萝卜包子的做法

步骤1

面团材料入大盆；先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团；盖严，温暖环境下基础发酵

步骤2

准备馅料：2个卞萝卜、肥瘦2:8或1:9的猪肉馅

步骤3

萝卜去头去尾，切四瓣，用擦丝器擦细丝；撒4克盐拌匀，静置10分钟

步骤4

用手攥去多余的萝卜汁，再用刀剁几下；“杀水”后的萝卜丝净重1350克

步骤5

温锅温油，肉馅和葱末入锅煸炒变色，淋老抽、蚝油，关火，晾凉

步骤6

萝卜丝和肉馅混合，根据口味加盐拌匀，我加了大约4克盐

步骤7

面团发至2-2.5倍大，撕开面团，内部组织充满了气孔并伴有令人愉快的微酸气味

步骤8

案板上撒适量面粉，面团揉一揉，排气，搓长条，切剂子，擀成周围稍薄、中间稍厚的圆皮

步骤9

放馅料，包包子

步骤10

码放在抹了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵约20-30分钟，生坯比原来的长了一圈，手碰有微微的弹性；开大火，上汽后蒸15分钟，焖3分钟出锅

步骤11

圆乎乎的包子真可爱

步骤12

香喷喷

猪肉萝卜包子的烹饪技巧

1. 这个包子的量比较大，够3-4口之家吃好几顿；可根据食用量减半操作； 2. 肉馅和萝卜用量无固定比例，根据喜欢的口感调整； 3. 萝卜喜油，所以肉馅中要带点儿肥的；攥水也不要攥得太干，用手直接攥就成，无需用纱布；太干，不但影响口感，还使营养流失过多； 4. 蒸的时间根据包子的大小调整。
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创建时间:2023-10-14 · 北京市

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