原味贝果（汤种）

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原味贝果的用料

汤种面团： 高筋面粉 5克
水 25克 主面团：
高粉 260克 低粉 40克
椰浆粉（没有可不放） 25克 蜂蜜 6克
汤种 30克 即发干酵母 3克
白砂糖 15克 盐 3克
冰水 160克 黄油 15克
煮贝果的糖水 水 500ml
白砂糖 25克

原味贝果的做法

原味贝果（汤种）的做法图解1

步骤1

汤种部分把水和高粉混合加热到糊化（也就是像浆糊的样子），晾凉后贴保鲜膜放冰箱冷藏一夜。同时可以把搅拌桶和搅拌棒放冰箱冷冻。
原味贝果（汤种）的做法图解2

步骤2

把主面团除黄油和盐以外的材料和汤种面团一起混合搅拌均匀，面团3档揉合后转6档绞打6分钟后拉出粗膜后放入黄油和盐继续3档混合转6档打6分钟。
原味贝果（汤种）的做法图解3

步骤3

绞打好的面团能拉出有韧性的膜（不必追求手套膜）面团光滑柔软即可。团圆松弛15分钟（这一步是为了更好整形）
原味贝果（汤种）的做法图解4

步骤4

贝果整好形后放入发酵箱加热水40℃醒发30～40分钟（面团按压轻微回弹即可）醒发时可以煮糖水。煮至微微冒泡把贝果放到糖水里两面各浸泡30秒后捞出沥水。煮糖水前可以预热烤箱。
原味贝果（汤种）的做法图解5

步骤5

海氏i7pro最下层上火200，下火180烘烤23分钟后焖2分钟，入炉前可以喷点水。出炉后也可以喷点水（水光肌的关键）
原味贝果（汤种）的做法图解6

步骤6

晾至温热密封包装，试了一下，出炉吃的皮是硬的，第二天复烤后是松软的～
原味贝果（汤种）的做法图解7

步骤7

这是复烤前的内部组织，皮有点韧劲。
原味贝果（汤种）的做法图解8

步骤8

复烤后面包整体非常松软好吃～（注意要带包装复烤1分钟，以免水汽蒸发面包变硬）吃不完可以放冷冻保存哦～

原味贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-31 · 广西

©本菜谱的做法由 sharon_233 编写，未经授权不得转载
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