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奶油蛋糕卷
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记录一下奶油蛋糕卷的制作过程，用小四卷的方子，也就是原材料每一样全部都是40克，玉米油40克，全脂纯牛奶40克，低筋面粉40克，鸡蛋4个，白糖40克，中间夹心奶油是雀巢的成品口感不错哟
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奶油蛋糕卷的做法
步骤1
先把蛋糕卷的所有原材料都准备好
步骤2
在大碗里面用厨房秤称出40克玉米油，40克全脂纯牛奶，搅拌均匀让其乳化
步骤3
40克低筋面粉过筛进乳化好的玉米油牛奶里面
步骤4
用手动打蛋器画Z字搅拌均匀，注意不要画圈圈的搅拌，也不要过度搅拌，稍微搅拌一下看不到干粉就可以了，不要让面糊起筋了，影响口感
步骤5
刚开始面糊看起来比较粗糙的样子，没关系的，继续加入蛋黄进去，继续用手动打蛋器画z字搅拌均匀，这时面糊就会比较细腻了。
步骤6
搅拌均匀后的蛋黄糊看起来比较细腻
步骤7
打发蛋清的时候，注意打蛋清的打蛋盆必须要是无水无油的盆，蛋清和蛋黄分离的时候，注意不要将蛋黄掉进蛋清盆里了，打蛋清的时候就提前10分钟去打开烤箱上下火140度提前预热好烤箱
步骤8
蛋清里加入40克白糖，一点点柠檬汁去腥，如果没有柠檬汁可以不加的
步骤9
蛋糕卷的蛋清打发到提起电动打蛋器的时候，呈现出这样子的大弯钩的状态就可以了，蛋白不能打发的太硬，不然烘烤出来的蛋糕片表面容易开裂
步骤10
先取三分一的蛋白混入蛋黄糊里，用刮刀翻拌的手法，翻拌均匀，然后把混合的蛋黄糊一起倒入打发好的蛋清盆里，继续用刮刀翻拌的手法，翻拌均匀
步骤11
蛋清蛋黄糊翻拌均匀后呈现出比较细腻的样子
步骤12
将蛋糕糊倒入尺寸28*28的烤盘里，用刮板轻轻的将蛋糕糊表面抹平一点，轻轻的震一下烤盘，排出蛋糕糊里面的大气泡，烤盘底部可以垫一层烘培油纸，也可以垫一张烘培用的耐高温的油布，方便烘烤出来脱模
步骤13
送入提前预热好的烤箱上下火140度，烘烤30分钟即可出炉了
步骤14
蛋糕片出炉后稍微放凉一会，就可以打发淡奶油了，夹心的淡奶油里加入白糖，用电动打蛋器打发到纹路比较清晰的状态就可以了
步骤15
蛋糕胚上抹上打发好的奶油，借助油纸和擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏两小时口感更佳，吃的时候才拿出来切块摆盘
步骤16
卷好的蛋糕卷表面是不开裂不掉皮的样子
步骤17
装盘后摆拍一个
步骤18
奶油蛋糕卷口感又软又香甜配杯黑咖啡太完美了奶油蛋糕卷的烹饪技巧
出炉后的蛋糕片趁它还有一些余温的时候就可以卷了，余温太高，奶油容易化掉，但等它完全放凉后才来卷的话。表面又容易开裂哟！总之自己把握吧，烘烤温度只是一个参考，还是要根据自己烤箱平时的使用习惯来烘烤吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-11-03 · 四川省
©本菜谱的做法由 麻麻爱玮玮 编写，未经授权不得转载
麻麻爱玮玮
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