月饼

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麦穗21
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快到中秋了，吃月饼的时节到了，多种口味的月饼你们喜欢那款呢快来看看有没有喜欢的
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月饼的用料

花生油 枧水
面粉 绿豆
芋泥 鸭蛋黄
低筋面粉 玉米淀粉
鸡蛋 糖
麦芽糖 奶粉
纯奶 转化糖浆

月饼的做法

月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆110g+枧水4g+花生油30-40g混合搅拌均匀

步骤2

液体搅拌均匀倒入160g面粉拌成面团不需要太用力揉
月饼的做法图解3

步骤3

面团活好后保鲜膜包裹醒发2个小时
月饼的做法图解4

步骤4

蛋黄芋泥馅：2个鸡蛋+40g糖搅拌均匀
月饼的做法图解5

步骤5

继续加入牛奶45g+低筋面粉35g+玉米淀粉15g+奶粉15g搅拌均匀
月饼的做法图解6

步骤6

4个鸭蛋黄弄碎放入面糊中（我用的现成的鸭蛋，如果买的生鸭蛋黄需要喷高度酒放烤箱烤10分钟再使用）
月饼的做法图解7

步骤7

搅拌均匀的面糊倒入锅中加入15g黄油小火不停的搅拌成泥状
月饼的做法图解8

步骤8

没有多余水份后加入60g芋泥（芋泥+紫薯蒸后加糖、椰浆、纯奶用料理机打成泥即可）混合均匀团成圆形用保鲜膜包裹备用
月饼的做法图解9

步骤9

伍仁馅：干果放烤箱烤10分钟
月饼的做法图解10

步骤10

烤好的干果去皮切碎
月饼的做法图解11

步骤11

葡萄干、蔓越莓洗净控干水分切碎
月饼的做法图解12

步骤12

干果碎、葡萄干蔓越莓碎放入一起加麦芽糖
月饼的做法图解13

步骤13

加入豆沙馅搅拌均匀
月饼的做法图解14

步骤14

绿豆馅：去皮绿豆泡几个小时后上锅蒸熟
月饼的做法图解15

步骤15

蒸好后的绿豆加入麦芽糖、白糖、纯奶适量
月饼的做法图解16

步骤16

用料理机打成泥
月饼的做法图解17

步骤17

倒入锅中加入20g黄油小火不停搅拌成团
月饼的做法图解18

步骤18

成团的绿豆馅保鲜膜包裹备用
月饼的做法图解19

步骤19

醒发好的面团分成20g的一个小剂子团成团
月饼的做法图解20

步骤20

3种馅料各分30g一个团成团
月饼的做法图解21

步骤21

面团用手按压成面皮
月饼的做法图解22

步骤22

把馅料放入面皮中
月饼的做法图解23

步骤23

用虎口处慢慢按压把馅包裹起来
月饼的做法图解24

步骤24

最后收尾处包裹严实
月饼的做法图解25

步骤25

弄好的胚子放玉米淀粉裹一下，模具也要放点淀粉防粘
月饼的做法图解26

步骤26

把胚子放进模具用手按压一下
月饼的做法图解27

步骤27

在烤盘里压出即可
月饼的做法图解28

步骤28

烤箱170度预热5分钟后，月饼胚上上空喷水雾后放烤箱先烤5分钟固型
月饼的做法图解29

步骤29

五分钟后拿出刷一层蛋液（1个蛋黄加少许水即可）继续烤10分钟
月饼的做法图解30

步骤30

10分钟后再刷一层蛋液继续10-15分钟即可
月饼的做法图解31

步骤31

月饼微黄即可以出炉了

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-16 · 山东省

©本菜谱的做法由 麦穗21 编写，未经授权不得转载
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    / 32 月饼的做法步骤

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