全麦吐司－奶香软糯

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全麦吐司的用料

吐司面粉 175克 全麦面粉 75克
黄油 25克 淡奶油 62.5克
细白砂糖（蜂蜜） 32.5克 鲜酵母（干） 8.7克（4.4克）
蜂蜜 5克 奶粉 6.5克
牛奶 45克 盐 2克－4克
水 100克

全麦吐司的做法

#烘焙美学大赏#全麦吐司－奶香软糯的做法图解1

步骤1

牛奶、糖、蜂蜜、水、淡奶油，全麦粉混合，天热冷藏30分钟，天热室温静至。
#烘焙美学大赏#全麦吐司－奶香软糯的做法图解2

步骤2

之后加入吐司粉，酵母，奶粉，搅拌机低速搅拌成团无颗粒。
#烘焙美学大赏#全麦吐司－奶香软糯的做法图解3

步骤3

加入食盐，低速2分钟，转中速搅拌10分钟。再加入黄油，低速搅拌融合后，（面团温度控制在22度－25度）中高速8分钟左右至十成面筋。
#烘焙美学大赏#全麦吐司－奶香软糯的做法图解4

步骤4

盖保鲜膜，24度－28度，发酵40分钟。发酵好后排气滚圆24度－26度松弛30分钟。
#烘焙美学大赏#全麦吐司－奶香软糯的做法图解5

步骤5

擀成长40 cm宽15 cm的长条。
#烘焙美学大赏#全麦吐司－奶香软糯的做法图解6

步骤6

翻面并旋转90度，把面团从右往左折，如图。在从左往右折。
#烘焙美学大赏#全麦吐司－奶香软糯的做法图解7

步骤7

中间再次对折，整成橄榄形长条，压紧接口。
#烘焙美学大赏#全麦吐司－奶香软糯的做法图解8

步骤8

放入450克土司模具中，温度30度湿度80%发笑90到120分钟，至九分满。
#烘焙美学大赏#全麦吐司－奶香软糯的做法图解9

步骤9

烤箱预热，不盖盖子上火160度，下火230度，盖盖子上下火195度28分钟－30分钟左右。

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-17

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐
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