芋泥红豆面包

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跟游东运师傅做面包 去年买的课 一直没学习...对油塘奶多的软面包 比较少尝试 今天试做一次... 选了栗子芋泥面包的面团 但还是忍不住减了50%的糖...师傅用的是当天中种冷藏发酵法 我看错了 看成了冷藏中种法 也只能将错就错了 结果也还不错 香软可口 记录一下 以备后用
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芋泥红豆面包的用料

中种 高筋粉 700克
鸡蛋 100g 水 250克
酵母 5克 淡奶油 100克
主面团 高筋面粉 300克
水 250克 酵母 5克
糖 100克 烫种 150g
黄油 100克 盐 15克
馅 豆沙馅 50g/个
芋泥馅 50g/个 栗子 若干

芋泥红豆面包的做法

芋泥红豆面包的做法图解1

步骤1

冷藏发酵一个晚上的中种面团 看上去比较干
芋泥红豆面包的做法图解2

步骤2

里面已经发成网状了 可以
芋泥红豆面包的做法图解3

步骤3

主面团除黄油外 加入中种 搅打成团...烫种水份含量100% 一开始 整个面团稀得一塌糊涂 让人怀疑人生 大约打了20分钟 终于成团了 最后加入黄油 打到全扩展
芋泥红豆面包的做法图解4

步骤4

2/3面团翻面整理圆 开始基础发酵
芋泥红豆面包的做法图解5

步骤5

分出了1/3面团 混入煮熟切碎的栗子丁 搅打或翻面拌匀；
芋泥红豆面包的做法图解6

步骤6

27度 发酵30分钟 长大约1.5倍
芋泥红豆面包的做法图解7

步骤7

白面团分割成50g/个 包馅；70g/个的做汉堡；栗子面团分割成150g/个 包豆沙栗子馅
芋泥红豆面包的做法图解8

步骤8

松弛 27度 30分钟
芋泥红豆面包的做法图解9

步骤9

面团发起来了很光滑 面团手感柔软细腻 干湿度弹性都很好 大约是因为用了烫种
芋泥红豆面包的做法图解10

步骤10

整理成圆形和长形 最后发酵30分钟 30度
芋泥红豆面包的做法图解11

步骤11

180度 50g面团的 烤15分钟，各种形状的 出炉啦 这些是没刷蛋液的 上色浅；汉堡包和栗子豆沙 烤20分钟
芋泥红豆面包的做法图解12

步骤12

芋泥红豆馅
芋泥红豆面包的做法图解13

步骤13

汉堡包和豆沙栗子面包
芋泥红豆面包的做法图解14

步骤14

豆沙栗子面包 真香...忘了在上面划几道 可能会更好

芋泥红豆面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-18 · 上海

©本菜谱的做法由 小苍爱美食 编写，未经授权不得转载
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