这一口香没人能拒绝｜咸蛋黄奶酥面包嘎嘎香

精品

14.1万浏览

蔡蔡烘焙记

＋关注

咸蛋黄的美味应该没有人能拒绝！搭配到面包里又香又不会腻，这一款咸蛋黄奶酥面包一定要安排起来！！！
参与活动: #鸡汁入家宴感恩正当“食”#

咸蛋黄奶酥面包嘎嘎香的用料

面团材料：	高筋面粉 370克
低筋面粉 80克	细砂糖 40克
全蛋液 50克	牛奶 295克
奶粉 20克	盐 6克
酵母 5克	黄油 35克
咸蛋黄奶酥：	软化好的黄油 60克
细砂糖 30克	盐 1克
全蛋液 25克	奶粉 85克
咸蛋黄 90克

咸蛋黄奶酥面包嘎嘎香的做法

步骤1

面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶揉面。

步骤2

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤3

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤4

面团在发酵的时候可以先做咸蛋黄奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，把软化好的黄油打软，直接用手动打蛋器，打软之后加入细砂糖和盐，拌匀。

步骤5

再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。

步骤6

再加入奶粉和咸蛋黄，这个咸蛋黄是提前弄熟的，弄熟之后压碎过筛再使用。

步骤7

再用刮刀全部拌均匀，拌均匀之后就是这种细腻光滑的状态。

步骤8

排好气的面团分成8份，盖上松弛20分钟。

步骤9

取一个面团，擀成牛舌状。

步骤10

轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，均匀地抹上咸蛋黄奶酥馅。

步骤11

由上到下卷起来。

步骤12

卷起来之后把收口捏紧，用双手轻轻地把面团搓长一点，搓的时候注意力道均匀适中，只需要稍微搓一点点就可以了。

步骤13

把面团收口朝下，用手轻轻地拍扁一点点，取一把锋利的小刀从中间给它切开，注意两端不要切断。

步骤14

再把两端的面团往中间塞进去扭两三圈，注意不要扭得太紧，不清楚手法的也可以看视频。

步骤15

全部整形好放在发酵箱二发，温度设置30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。里面有咸蛋黄奶酥馅，所以发酵温度不要过高。发酵时间大概30~35分钟，发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤16

这是二发好的面团状态，面团气体充盈，轻按表面会缓慢回弹。

步骤17

给面团白色部分刷上蛋液，可以撒一点点白芝麻或者杏仁片装饰。刷表面的蛋液是另外拿的，不在配方表中。

步骤18

放入充分预热好的烤箱，上火170，下火175，烘烤22分钟。底部面团也会有一点点奶酥馅，所以底火不用过高。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤19

烘烤中的面包，已经可以闻到很香的味道。

步骤20

面包烘烤出炉，上色很均匀。

步骤21

出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤22

咸蛋黄做到面包中太好吃啦，而且也不会腻哦！

步骤23

柔软拉丝的面包搭配上香而不腻的咸蛋黄，这一口太满足啦，一定要做起来！

咸蛋黄奶酥面包嘎嘎香的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-25 · 广东省

蔡蔡烘焙记

一起来分享给朋友们看看吧：