野腊菜酸菜

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前几天去乡下弄了两大袋野腊菜，回来清洗干净，腌制了一大玻璃瓶野腊菜酸菜，用猪油炒一下，特别好吃，特别香！

野腊菜酸菜的用料

野腊菜 30斤 开水 适量
面粉水 一大碗

野腊菜酸菜的做法

野腊菜酸菜的做法图解1

步骤1

野腊菜放在水中清洗干净泥沙！
野腊菜酸菜的做法图解2

步骤2

捞出控干水分！
野腊菜酸菜的做法图解3

步骤3

水烧开，放入野腊菜打个滚(烫3秒左右就可以了！)就可以立马捞起来了！(野腊菜很嫩，在开水里打个滚就好，不要烫的时间太久，不脆，不好吃！)
野腊菜酸菜的做法图解4

步骤4

烫好的野腊菜装在无油无水的容器里！
野腊菜酸菜的做法图解5

步骤5

按压紧实！
野腊菜酸菜的做法图解6

步骤6

用两双一次性筷子交叉放在野腊菜上！
野腊菜酸菜的做法图解7

步骤7

再放一个石头(或者其他的重物)防止野腊菜漂浮起来！
野腊菜酸菜的做法图解8

步骤8

水开，放入一小把面粉搅拌均匀调成面粉水，煮开之后再关火！
野腊菜酸菜的做法图解9

步骤9

倒入烫野腊菜的水，再放入面粉水促进发酵！
野腊菜酸菜的做法图解10

步骤10

密封好，盖上盖子，自然发酵半个月！！(如果有酸浆的可以倒一些酸浆进去第二天就可以吃到酸菜了，没有酸浆的可以加入米汤或者面汤促进发酵，时间相对长一些！夏天一个星期，冬天半个月才会酸！)
野腊菜酸菜的做法图解11

步骤11

这是发酵了半个月的野腊菜，叶子全部变黄了，酸浆里面的捻丝也很长！也有浓浓的酸味儿了！
野腊菜酸菜的做法图解12

步骤12

取一点腌制好的野腊菜酸菜，清洗干净表面的酸浆粘液，切碎！晚上炒着吃！
野腊菜酸菜的做法图解13

步骤13

锅烧热，放入适量的猪油，再放入蒜瓣，生姜，干辣椒爆香，放入切碎的野腊菜酸菜翻炒均匀，再放入切碎的小米辣翻炒均匀，放入适量的盐调味，起锅的时候放入适量的鸡精翻炒均匀即可！拿来吃面条，拌米饭都特别香！
野腊菜酸菜的做法图解14

步骤14

成品图
野腊菜酸菜的做法图解15

步骤15

成品图
野腊菜酸菜的做法图解16

步骤16

成品图
野腊菜酸菜的做法图解17

步骤17

成品图
野腊菜酸菜的做法图解18

步骤18

成品图
野腊菜酸菜的做法图解19

步骤19

成品图
野腊菜酸菜的做法图解20

步骤20

成品图

野腊菜酸菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-07

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
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