可颂面团－原味可颂

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可颂面团的用料

295克可颂面团： 伯爵传统T45高筋面粉 75克
伯爵传统T 65面粉 30克 蜂蜜（砂糖） 19．5克
鲜酵母（干酵母） 6克（3克） 牛奶 10毫升
淡奶油 5 －8克 水 50克
全蛋 7．5克 盐 2. 9克
发酵黄油 11．9克 无水发酵动物黄油片 74．5克
蛋液扫面用 10克

可颂面团的做法

#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解1

步骤1

，所有材料称好放置备用（T45面粉和T65面粉已混合，黄油片未体现在图片中）。 ，（将幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开，）蜂蜜连同T45面粉、T65面粉、鲜酵母、牛奶、全蛋、黄油 一起倒入面缸中。慢速搅拌成团至没有干粉，加入盐。
#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解2

步骤2

把面团搅拌至八成面筋，此时能拉出 表面光滑的厚膜，孔洞边缘处带有稍小的锯齿。 ，搅拌好后把面团取出，表面收整光滑成球形。面团温度控制在22-26度，然后把面团放置在22~26度的环境下，基础发酵40分钟。
#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解3

步骤3

面团松弛好后，擀压成长方形，厚度为5 mm。密封冷冻至变硬后，再转移至冷藏冰箱里隔夜松弛。
#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解4

步骤4

面团隔夜松弛好后，从冰箱取出，底部朝上，黄油片擀压成薄片，放在面团中心位置，其中左右两条侧边与面团的长边保持平整。 ，用擀面杖贴着黄油片的上下两边，把面团压薄，防止面团对折后，边缘过厚。 。把面团从两边往中间对折，接口处捏合到一起。 ，用擀面杖在表面轻轻按压，让面团和黄油片黏合到一起。
#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解5

步骤5

把面团逆时针旋转90°，把面团折叠的两边用美工刀划开，以防面团在开酥时面筋过强 导致收缩变形。 将面团顺着接口的方向放在开酥机上，依次递进地压薄，最终压到5毫米厚，把面团两端切平整，然后先往中心对折一次，接着再对折一次，共四层。
#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解6

步骤6

把面团逆时针旋转90°，再次用美工刀把面团两侧划开。 再次用开酥机把面团接依次递进地压薄，最终压到5毫米厚，把面团两端切平整，两边各往中间折1/3，共三层，然后把面团稍微压薄。
#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解7

步骤7

用保鲜膜密封包裹起来，放入冷藏冰箱里松弛80分钟。然后再拿出来进行压薄、切割即可。
#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解8

步骤8

原味可颂制作方法： ，取出开酥并松地好的可领面团，用开酥机把面团最终厚度压到35毫米。取出用美工刀分劃成底部宽10厘米、高30厘米的等腰三角形。
#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解9

步骤9

把面团从三角形底部卷起来，面团两边间距要保持一致，最终接口要压到底部中间。 ，整形完成后，均匀摆放到烤盛上，先放入醒发箱 （温度26°，湿度75%）回温半小时，然后把温度调到30度，再醒发90分钟。
#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解10

步骤10

醒发完成后取出，表面刷一层蛋液。放入烤箱，上火220°、下火170七，烘烤15~18分钟。烤至表面金黄即可出炉。
#原制原味，聚会菜谱#可颂面团－原味可颂的做法图解11

步骤11

（风炉中层195度15～18分钟）

可颂面团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-23

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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