芸豆焖面（红烧鸡腿版）

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白开水ly

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喜欢吃芸豆焖面，我们北方的芸豆有好多种，我觉得架豆王做焖面最适合，今天用了红烧鸡腿炖芸豆来焖面，没有五花肉焖的那么腻，却一样的浓香。
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红烧鸡腿版的用料

鸡腿 1个	芸豆 1斤
鲜切面 1斤（3-4人份）	花椒面 1匙尖
生抽 1大匙	香油一匙
老抽半匙	葱适量
姜 2片	香菜末适量

红烧鸡腿版的做法

步骤1

鲜面条放在笼屉上蒸十分钟。

步骤2

整面条的时候将鸡腿切成小块备用。

步骤3

芸豆摘净掐成小段，洗净备用。

步骤4

锅里多放点油，不介意的话可以放些荤油更香，芸豆下锅炒至表面微皱，盛出备用。

步骤5

锅里再加些油，放冰糖，小火熬制。

步骤6

熬到冰糖融化，泛起鱼眼泡。

步骤7

倒入鸡腿肉翻炒上色。

步骤8

烹料酒，放一大匙生抽，半匙老抽，一匙尖花椒粉，葱姜翻炒至鸡肉断生上色。

步骤9

倒入炒好的芸豆翻炒均匀。

步骤10

添水至没过菜，加鸡精，盐，烧开后盛出一碗汤汁，让锅里的汤跟菜一平。

步骤11

将蒸好的面平铺在菜上，加盖小火焖。

步骤12

锅里还剩一半汤汁，芸豆也熟了，用两吧叉子把面条打散，将之前盛出的一碗汤汁沿锅边倒入锅中，再加盖焖两分钟，用铲子翻拌均匀，放味精，香油调味出锅。

步骤13

盛出装盘，撒些葱末，香菜末。

步骤14

吃的时候放些陈醋，辣椒油味道更棒。

步骤15

成品图。

红烧鸡腿版的烹饪技巧

1，如果炒不好糖色就直接用油炒鸡腿，再加芸豆一起炒，其它调料正常放。 2，还可以用五花肉，煮熟的排骨等炒芸豆来焖面。 3，汤不要太多，焖面时候不能没过菜，不然就变成煮面条了。芸豆鸡腿都炒的差不多了，所以熟的很快，如果锅中汤汁剩的多，就不用最后放一碗汤汁了。 4，油放的多些好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-27 · 辽宁省

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