复刻老成都“华兴煎蛋面”

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华兴煎蛋面，就是番茄酸辣汤面，也算是十几年前成都的知名品牌吧！记忆里王府井商业街那家破烂瓦房的味道最好，生意也是最火爆的。 这家店也开了很多年，以前晚上加班的时候，路过这里，来上一份热乎乎的番茄煎蛋面，就很满足。现在的味道先不说变得说有多难吃，可就这温嘟嘟的端上来就感觉很不舒服，菜汤等我吃完就直接变凉了。 其实做法是非常简单的，周末就在家复刻一下吧！

华兴煎蛋面的用料

原料： （三人份） 鲜棍棍面条 500克
西红柿 3个 鸡蛋 3个
小葱 2根 调味料：
盐 2克 味精 2克
白糖 5克 猪油 1勺
生抽 2汤匙（一份） 红油辣椒 2勺

华兴煎蛋面的做法

复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法图解1

步骤1

这张是在华兴煎蛋面店里拍的照片。 今天就来复刻一下它吧！
复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法图解2

步骤2

番茄3个、鸡蛋3个、小葱2根、菜叶（更推荐小白菜、豌豆尖之类的都可以，鸡心莲白也可以） 番茄去皮切片、小葱切成葱花。
复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法图解3

步骤3

锅中倒入适量猪油，下番茄片炒出汁，加2克盐、少许白糖。
复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法图解4

步骤4

清水（清水的量刚好够三碗面的汤底即可），水开后小火煮10分钟左右。
复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法图解5

步骤5

鸡蛋做成煎蛋备用。
复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法图解6

步骤6

面的汤底调料（超级简单）：红油辣椒、生抽、味精。 因为我在煮番茄汤底的时候加了足量的猪油，所以汤底就没有再单独加了，可以根据自己的喜好来判断。
复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法图解7

步骤7

莲白可以先煮好，也可以和面一起煮，用豌豆尖的话就在面起锅前加入烫30秒即可。
复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法图解8

步骤8

把煮好的番茄汤底倒入调料碗，捞出煮好的面条、菜叶。
复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法图解9

步骤9

最后加入煎蛋，撒上葱花，一碗好吃的番茄酸辣汤面就做好啦！ 不吃辣的不加红油辣椒，味道一样很不错！

华兴煎蛋面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-31 · 四川省

©本菜谱的做法由 每文的日食记 编写，未经授权不得转载
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