炖牛筋牛肉

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好吃不是问题，行动才是关键。
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炖牛筋牛肉的用料

牛筋 1500克 牛肋条 1500克
生抽 150—200克 蚝油 50克左右
料酒 30克 黄豆酱 150克左右
香叶 2克 桂皮 2克
紫圆葱 1个 草果 2个
白芷 3片 小茴香 5—7克
干山楂片 3片 花椒 2克
盐 适量

炖牛筋牛肉的做法

炖牛筋牛肉的做法图解1

步骤1

牛肋条切麻将大小的块儿，洗净后用充分的冷水泡2个小时左右，中间换几次水，加20克左右白醋。这样处理后就不做焯水处理了。
炖牛筋牛肉的做法图解2

步骤2

泡好的肉尽可能控干水，用厨房纸吸干水分，加入酱油蚝油，抓拌均匀，腌制一夜。
炖牛筋牛肉的做法图解3

步骤3

牛筋洗净冷水下锅，加料酒，焯水
炖牛筋牛肉的做法图解4

步骤4

开锅后微煮2—3分钟，筋变硬变短。
炖牛筋牛肉的做法图解5

步骤5

用温水洗净，控干水分。
炖牛筋牛肉的做法图解6

步骤6

处理好的牛筋加入1/2个紫圆葱，充分量的温水，高压锅上汽改中小火炖20分钟。
炖牛筋牛肉的做法图解7

步骤7

高压锅上汽后炖了20分钟的牛筋，冷却放净汽，打开。
炖牛筋牛肉的做法图解8

步骤8

加入腌好的牛肉块，加入系紧口的料包袋（干调料、1/2紫圆葱、黄豆酱），加够热水，继续用高压锅上汽后中小火压制40分钟。放净汽后打开盖，用盐调味。尝至汤里盐的口味比日常口感咸1.5倍左右（有些微齁咸）。泡半天左右吃效果更好的。凉透后汤表面会有一层牛油，建议吃之前将其撇掉。
炖牛筋牛肉的做法图解9

步骤9

这个袋子是肉香的功臣。
炖牛筋牛肉的做法图解10

步骤10

如果想吃这款 在炖肉环节不需要补很多水，或者可以不补。盛入器皿放在冰箱或是窗边凉透，会呈凝胶状，形成肉筋冻。
炖牛筋牛肉的做法图解11

步骤11

如果不想吃冷盘水晶牛肉款 ，牛筋不用炖的太久，软烂为度。
炖牛筋牛肉的做法图解12

步骤12

牛肉面是非常好且实惠的食用方式。
炖牛筋牛肉的做法图解13

步骤13

牛肉面里加些烫青菜，再加些陈醋和辣子油，妥妥的好吃。

炖牛筋牛肉的烹饪技巧

没放大料，喜欢放花椒和小茴香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-19

©本菜谱的做法由 泡泡机 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 咸 蚝油味 香 酱香味
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