蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味

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这几天大降温，是时候吃点儿热乎乎鲜嫩嫩的东西了，正好最近又在追《繁花》，想起自家上海胖友的拿手菜，就有了这个热汤羹。 将鸭蛋黄的鲜香、蛤蜊的鲜美和内酯豆腐的鲜嫩融于一盘，热气腾腾的冒着鲜气儿，不过20块就能吃到堪比螃蟹的美味，绝佳！
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蛤蜊豆腐羹的用料

内酯豆腐 250克 咸鸭蛋黄 2个
鲜蛤蜊肉 70克 小葱 2根
海盐黑胡椒 5扭 食用油 5克

蛤蜊豆腐羹的做法

蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解1

步骤1

食材都是冬季能买到的，调味只需要海盐和胡椒即可。
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解2

步骤2

豆腐切成2厘米大小的方块，放入锅里加盐和清水，一起煮沸捞出。 ⚠️ 这一步呢可以去掉豆腐的豆腥味，同时煮掉豆腐里多余的水分，炖时不易碎。
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解3

步骤3

蛤蜊提前泡水吐沙后，放入沸水中煮到开口即可，捞出去壳留肉。
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解4

步骤4

锅里刷油，放入咸蛋黄，用铲子背面捏碎
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解5

步骤5

用小火慢慢炒到蛋黄起小泡泡
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解6

步骤6

倒入豆腐块，加足量的水和海盐，差不多要没过豆腐才行。
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解7

步骤7

大火煮沸后小火炖煮10分钟。 ⚠️ 这个慢煮的过程不能省，可以让豆腐足够入味。
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解8

步骤8

看水量下降豆腐的一半，放入蛤蜊肉，再转中火煮1分钟。
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解9

步骤9

如果想要浓稠一点儿的汤底，可以在此时倒入水淀粉勾芡。
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解10

步骤10

最后关火，撒上葱花，轻轻搅匀就好了。
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解11

步骤11

我只勾芡了一次，所以汤底没有那么浓稠，但鲜味是一点儿不少啊。
蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#的做法图解12

步骤12

无需额外的调味，食材本身足够赋予这道菜鲜香诱人的滋味了，趁热赶紧吃吧~

蛤蜊豆腐羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-24

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 辣 黑胡椒味 香 葱香味
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