附骨鸡

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＂无骨者肉嫩，附骨者肉香＂。
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附骨鸡的用料

鸡翅 250 g 辣油：
菜籽油 250 g 姜片 12 g
小葱 25 g 干辣椒段 25 g
青花椒 5 g 红花椒 5 g
调料： 菜籽油 50 g
干辣椒段 15 g 花椒 2．5 g
姜片 12 g 大葱（小葱） 5 g
料酒 15 g 胡椒粉 0. 5 g
盐 1 g 香油 15 g
醪糟汁 1 00 g 高汤 75 g
糖色 10 g 酱油 5 g
鸡精 1小勺 鸡汁 1小勺

附骨鸡的做法

附骨鸡的做法图解1

步骤1

锅里倒菜籽油，油温烧至三四成热（90~ 120°）后，放人生姜、小葱．
附骨鸡的做法图解2

步骤2

炸至变色，捞出。
附骨鸡的做法图解3

步骤3

下入干辣椒和青红花椒，炸至辣椒变成深棕红色。
附骨鸡的做法图解4

步骤4

连辣椒带油一起倒人容器内，浸泡一晚。第二天过滤掉 辣椒，剩下的油就是辣油。
附骨鸡的做法图解5

步骤5

鸡翅斩成小块，可以选鸡翅中，或选整个鸡翅．
附骨鸡的做法图解6

步骤6

放入姜片、大葱（小葱）、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。
附骨鸡的做法图解7

步骤7

锅里倒菜籽油，油温烧至四五成热（120 － 18 0°C) 倒人腌制完的鸡翅炸定形，炸至金黄色后捞出，不喜油炸可改成油煎。
附骨鸡的做法图解8

步骤8

锅里倒入少量辣油，下干辣椒、花椒炒香、炒酥后立刻倒出备用。
附骨鸡的做法图解9

步骤9

起锅烧菜籽油，下人姜片煸香，倒人炸好的鸡肉，小火煸出焦香味
附骨鸡的做法图解10

步骤10

将醪糟汁、糖色、酱油、胡椒粉、味精、香油、鸡汁，少许盐 混合均匀后，倒人锅中。
附骨鸡的做法图解11

步骤11

再倒入高汤，小火慢慢收汁。
附骨鸡的做法图解12

步骤12

待汤汁收干，鸡肉呈现棕红色时，把煳辣油炒好的干辣椒和花椒，小䓤倒人锅中翻炒均匀，即可起锅。
附骨鸡的做法图解13

步骤13

收汁过程中，注意锅内变化，不能烧煳。

附骨鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-24

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煸 辣 香 荤菜
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