老上海熏鱼

老上海熏鱼

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熏鱼的用料

龙利鱼 一条 葱 一把
姜 半只 白胡椒粉 少量
白砂糖 250g 料酒 适量
老抽 生抽
美极鲜酱油 香叶 3片
干辣椒 2个 八角 2个
花椒 10粒 五香粉 1大勺

熏鱼的做法

老上海熏鱼的做法图解1

步骤1

一月中旬的波士顿天寒地冻最高温度也是摄氏零下几度的气温， 在室外几分钟就冻的够呛。和儿子在唐人街一起饮茶。 过后到附近的超市买买下一周的grocery。去了一家，天呐， 东西都这么贵吗？蔬菜水果也不是那么水灵啊。 唉， 再换一家碰碰运气吧？ 哦，中国超市？名字气魄哦。 走进去人头攒动，大家热火朝天地购物。 这么多特价商品。 哇， 这么大的龙利鱼， 挑了条小的也是3-4斤了。 这么便宜， 还是买一条， 做做熏鱼吧。 头尾我做了浓浓的豆腐汤。 身子就切成2-3公分宽的段。
老上海熏鱼的做法图解2

步骤2

鱼是主角， 这么多配角啊。 要做好吃配角也是不少的哦
老上海熏鱼的做法图解3

步骤3

OK， 葱姜花椒腌20-30分钟去去腥味
老上海熏鱼的做法图解4

步骤4

做熏鱼的汁很重要， 也需要花时间熬制并放凉备用的。 炒香葱姜八角香叶辣椒干
老上海熏鱼的做法图解5

步骤5

倒入白糖， 是的， 很多白糖；料酒， 生抽， 老抽……烧开， 然后大约30分钟收汁
老上海熏鱼的做法图解6

步骤6

捞出葱姜等等干货， 红亮色的汁黏稠， 差不多收掉一半以上，就可以放凉备用。 外面摄氏零下十几度，一会就凉啦。
老上海熏鱼的做法图解7

步骤7

葱姜花椒腌好的鱼段挑出来用厨房纸吸干水份， 因为这个鱼是冷冻过的不是热气的鱼， 我还是稍微powder/铺了薄薄的玉米淀粉
老上海熏鱼的做法图解8

步骤8

油锅中火炸制
老上海熏鱼的做法图解9

步骤9

翻面
老上海熏鱼的做法图解10

步骤10

炸好的鱼块沾入放凉的沾汁， 瞬间吸饱汁水的味道
老上海熏鱼的做法图解11

步骤11

装盘！ 看看汁水颜色多么鲜艳， 尝一口鱼， 外面香脆，里面香酥。味道鲜香鲜美， 地道哦！ 品相不够完美， 久违的老上海熏鱼

熏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-31

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