豆瓣肘子肉

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微风unjx

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豆瓣肘子，一道四川的汉族传统名菜，属川菜系；以豆瓣，猪肘制作而成，色润红亮，肘子糍糯；肥而不腻，麻辣鲜香。今天教大家做一道具有川味特色的豆瓣肘子。
参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

豆瓣肘子肉的用料

主料	猪肘子 1个
配料	蒜苗 2根
青椒 2个	红椒 2个
调味料	糖色 20克
酱油 2勺	糖 10克
醋 1/4勺	腌制用料
盐 2克	酱油 1勺
胡椒粉 1/4勺	黄酒 1勺
姜 3片	葱 1根

豆瓣肘子肉的做法

步骤1

准备猪肘子一个

步骤2

肘子剔骨后骨头加入葱姜焯水

步骤3

打去浮沫后炖煮1小时以上

步骤4

猪肘肉切块待用

步骤5

加入盐、酱油、姜葱、黄酒、胡椒粉抓揉均匀

步骤6

腌制15分钟以上

步骤7

开始炒制糖色，白糖放入锅中加入白糖、水、油

步骤8

中火煮化

步骤9

变色后开小火

步骤10

待颜色变为枣红色后加入适量开水并熬煮2分钟

步骤11

熬好的糖色待用

步骤12

腌制好的猪肘肉捡去葱姜油温6成热下锅翻炒

步骤13

稍微炒上色后烹入黄酒

步骤14

肘子肉表面炒酥炒至焦黄煸出肘子的油后捞出

步骤15

下入剁好的豆瓣酱翻炒出色出香

步骤16

下入肘子翻炒均匀

步骤17

加入肉汤大火烧开加入酱油、糖色、糖和少许醋调味后倒入高压锅上汽大火20分钟

步骤18

压好的肘子肉

步骤19

倒入锅中大火收汁

步骤20

收至汤汁浓稠

步骤21

准备好蒜苗和青椒、红椒段

步骤22

下入蒜苗

步骤23

最后下入青椒和红椒段加少许味精调味后翻炒均匀出锅～

豆瓣肘子肉的烹饪技巧

1、炒制肘子时注意油温、并且注意烫伤、目的是去多余的油脂、并上色。 2、压制约40分钟、再焖30分钟、直到肘子耙糯时捞起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-09 · 四川省

微风unjx

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