儿菜炒腊肉是这样一种清新又倔强的味道

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沙小囡

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儿菜，冬天最期待的蔬菜之一！在四川，儿菜有很多吃法，直接丢清水里煮熟后，蘸着糊辣椒蘸水吃，清爽解腻，这叫白灼儿菜（方言叫煮白水）。儿菜也可以丢泡菜坛子里泡、还可以切成条晒干，不过最有烟火气的，还是和冬腊月的腊肉一起炒，微苦中带着甜，再染上腊肉的香气，特别下饭。每年冬天，儿菜隔三差五就会出现在我家的餐桌上，百吃不腻。无论是冒着热气的白灼儿菜，还是飘着香气的腊肉炒儿菜，都成了每个寒冷的冬天里温暖的记忆。

味道的用料

腊肉 150克	儿菜 250克
小米辣 1个	花椒 15粒
姜 2片	大蒜 2瓣
千岛源纯正茶油 20ml	郫县豆瓣酱 1勺
生抽 1勺

味道的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

腊肉（免洗免蒸的）直接切片。儿菜洗净切片。

步骤3

蒜去皮去蒂切蒜末，姜切丝，小米辣斜刀切段备用。

步骤4

锅中加入20ml千岛源纯正茶油。

步骤5

待油烧至六成热，下花椒爆香，下腊肉、姜蒜煸炒出部分油脂。

步骤6

再下1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。

步骤7

接着下儿菜翻炒均匀。

步骤8

淋一点生抽翻炒至儿菜将熟时，下小米辣翻炒点缀，起锅。

步骤9

腊肉的咸鲜，中和了一部分辛辣和微苦，使儿菜的口感更清新、脆嫩更柔和。

味道的烹饪技巧

1.千岛源纯正茶油，清淡本味，用它来烹汪食物，更能保留食材原有的味道，成菜清爽不油腻。 2.儿菜会有微微的苦味，焯水可以把苦味去调，但焯水过后的儿菜没有那么脆。如果买的儿菜比较嫩的话，是可以不用焯水的。 3.儿菜是芥菜的一种，维生素A含量丰富，多吃可以保护视力呦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-21 · 山东省

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

分类：午餐辣姜汁味香蒜香味

沙小囡

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