张灯结彩（灯笼茄子）

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月影写梅无墨痕
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生活富足之后，做菜已经不满足于吃饱、吃好，还要吃出美、吃出好彩头。 这一道张灯结彩灯笼茄子，其实是炸茄盒的一种变体，但从形式到寓意都有质的飞跃，逢年过节做一盘，嘴巴、眼睛、心里都是美美的。

灯笼茄子的用料

长茄子 1个 肉末 适量
草果粉 适量 盐 适量
生抽 适量 鸡蛋清 1个
淀粉 适量

灯笼茄子的做法

张灯结彩（灯笼茄子）的做法图解1

步骤1

先准备肉末，加草果粉、盐、生抽、淀粉适量，鸡蛋清1个，顺一个方向拌匀，备用。
张灯结彩（灯笼茄子）的做法图解2

步骤2

长茄子1个，洗净。
张灯结彩（灯笼茄子）的做法图解3

步骤3

切成段，再从中间纵向切开，做几个切几段。
张灯结彩（灯笼茄子）的做法图解4

步骤4

用筷子垫着，切片。筷子的作用是防止切断。
张灯结彩（灯笼茄子）的做法图解5

步骤5

把肉末夹进去，尽量饱满，注意露出茄子皮。
张灯结彩（灯笼茄子）的做法图解6

步骤6

锅中热油，中温（筷子插进去冒泡），把茄子放进去炸。先炸有肉的一面，再翻过来炸茄子心这一面。
张灯结彩（灯笼茄子）的做法图解7

步骤7

炸成这样就可以了。
张灯结彩（灯笼茄子）的做法图解8

步骤8

装盘，切一点胡萝卜做装饰。
张灯结彩（灯笼茄子）的做法图解9

步骤9

可以根据个人喜好调一点浇汁，吃的时候浇上去。我比较喜欢番茄汁，番茄切碎，加盐、白砂糖炒出汁，酸甜可口。

灯笼茄子的烹饪技巧

1.这一道菜的难度在于填肉末，要饱满而不弄断茄子片。 2.油炸之前，可以在茄子心那一面粘一些淀粉，防止吸入太多的油。 3.不浇浇汁卖相好，浇汁吃的时候再浇上。其实不用浇汁，茄子的鲜甜与肉香混合，也很好吃。 4.我的肉末是手工剁的，有点粗，用绞肉机磨成茸，更容易填塞，样子也更好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-21 · 云南省

©本菜谱的做法由 月影写梅无墨痕 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 炸 中国菜 酸 甜
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