小四卷蛋糕

独家
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巴西莓粉口味是巴西莓粉15克,牛奶多加10克,抹茶口味是抹茶6克,牛奶多加15克,可可口味是可可粉10克,牛奶多加15克,各个口味的第1步是把巴西莓粉,抹茶粉,可可粉分别加入玉米油中混合均匀,然后再加牛奶,剩下的步骤和原味的步骤是一样的。
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小四卷蛋糕的用料

鸡蛋 4个(每个55-60克左右) 低筋面粉 40克
玉米油 40克 牛奶 40克
细砂糖 40克 柠檬汁 2克

小四卷蛋糕的做法

小四卷蛋糕的做法图解1

步骤1

将玉米油和牛奶混合用手动打蛋器打成水乳状,筛入低筋面粉。
小四卷蛋糕的做法图解2

步骤2

加入蛋黄液搅拌均匀。
小四卷蛋糕的做法图解3

步骤3

烤箱风炉145度预热。蛋白中加入少许柠檬汁,用电动打蛋器最低档打至鱼眼泡状,加入白糖。继续用电动打蛋器最高档搅打。
小四卷蛋糕的做法图解4

步骤4

搅打至有清晰纹路。
小四卷蛋糕的做法图解5

步骤5

将电动打蛋器换至最低档。慢速整理搅拌,搅打至蛋糊细腻有光泽即可。
小四卷蛋糕的做法图解6

步骤6

先取一半蛋白,加入蛋黄中,切拌均匀,再加入剩余的蛋白,切拌均匀。
小四卷蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入垫好油布的28×28的烤盘中,先用刮刀将4个角填满,晃动烤盘,用手轻轻拍打烤盘,底部使面糊均匀,这里用刮板抹平也可以。
小四卷蛋糕的做法图解8

步骤8

这是整理好的蛋糊。放入预热好的烤箱,我用80s风炉145度,烤30分钟,也可以平炉150度,烤30~35分钟。
小四卷蛋糕的做法图解9

步骤9

烤好的蛋糕卷取出放在桌面上晾至温热即可,上面盖一张油脂将蛋糕卷倒扣过来。
小四卷蛋糕的做法图解10

步骤10

撕掉油布,抹少许果酱,从一头卷起,喜欢奶油的,可以将淡奶油打发抹上。
小四卷蛋糕的做法图解11

步骤11

卷好后可借助刮板,一手提着底下油纸,另一只手借助刮板压住上面的油纸压紧,放冰箱冷藏10分钟。
小四卷蛋糕的做法图解12

步骤12

切去两边,再切成自己喜欢的大小。
小四卷蛋糕的做法图解13

步骤13

切好的蛋糕卷。

小四卷蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2024-02-24

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