手工制作-波兰种香草牛奶面包卷

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这个方子是28×28烤盘的量，分成九个，每个大概86克左右，我没有28×28的加高烤盘，用普通的方盘制作的，多余的部分我放到6×6的两个小模具中。

波兰种香草牛奶面包卷的用料

液种: 高筋面粉 100克
牛奶 100毫升 酵母 1克
主面团: 高筋面粉 280克
低筋粉 30克 鸡蛋50克 1个
淡奶油 50克 牛奶 100毫升
奶粉 28克 干酵母 3克
白糖 50克 香草膏 2克
黄油 20克 盐 5克

波兰种香草牛奶面包卷的做法

手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解1

步骤1

液种材料混合，发酵一个小时，大概有两倍大，侧面有很多气孔，放冰箱冷藏一宿，拿出来后已经满盒了。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解2

步骤2

牛奶留大概10毫升，用于第二天混合酵母，放冰箱冷藏备用。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解3

步骤3

将除黄油、盐和酵母以外，所有剩余材料混合揉成团，这时候面团稍微有点粘手，不用管他，盖湿布放冰箱冷藏一宿，中间在盆里折叠一次。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解4

步骤4

先将主面团放于面板上，用擀面杖擀成大片，再将液种和酵母液放于面片上，采取抻拉的方式将液种和酵母液一点点的包裹住，揉搓均匀。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解5

步骤5

这时候面非常粘手，不要怕，开始摔打。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解6

步骤6

快速摔打面团5分钟，在摔打两下整理成型，放冰箱冷藏30分钟，这时候面团差不多已经8分筋了，加黄油和盐揉搓，面团已吸收以后，再快速摔打5分钟，醒面10分钟。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解7

步骤7

将面团擀成大片儿，像叠被子一样，折叠两次，常温下醒发面团。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解8

步骤8

手指粘面戳一个孔，不回缩即可。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解9

步骤9

将面团分成10份，每份大概80克，滚圆，醒面10分钟。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解10

步骤10

与第1个面团，拍打几下排出空气，从右侧压面，一点点卷起呈水滴状。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解11

步骤11

在盖湿布醒面10分钟。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解12

步骤12

取一面团儿擀成如图状，翻面儿整理成大水滴状。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解13

步骤13

将面团卷起，
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解14

步骤14

全部卷好后放烤盘中，放到带醒发功能烤箱中，烤箱中放一盘水醒发。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解15

步骤15

手指蘸面，轻轻按压面团儿，不回弹即可，表面刷牛奶或蛋黄，我实际做了9个，还有一个装不下了，分成两个，装到方形模具中了。
手工制作-波兰种香草牛奶面包卷的做法图解16

步骤16

烤箱180度，预热10分钟，将面团放入烤箱中烤18分钟，出炉后震两下放烤网上晾凉

波兰种香草牛奶面包卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-26 · 吉林省

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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