凉拌鸡

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飘泊的湖

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凉拌鸡我做了很多回，为啥这次又要来分享一次做法？因为这做得与之前不太一样，所以必须再次分享。元宵节那晚家人团聚，聊到凉拌兔丁，帆少他大妈告诉了我一个窍门，就是在兔丁里加一味特别的酱。听完她的讲述，我茅塞顿开，心想用这个酱来做凉拌鸡，应该也好吃。恰巧帆少昨晚说想吃凉拌鸡，那我就来实践一次呗。

凉拌鸡的用料

土鸡半只	大葱 1/3条
郫县豆瓣酱两勺	豆豉适量
姜几片	白糖少量
花椒油少量	红油辣椒两勺
香醋依个人口味	白胡椒粉适量
盐依个人口味	料酒两勺
花椒几粒

凉拌鸡的做法

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

步骤6

步骤7

步骤8

步骤9

步骤10

步骤11

土鸡半只，砂锅煮熟。煮鸡的时候放料酒、白胡椒粉、几颗花椒、盐、大葱。煮好的鸡捞起来放凉（有时间的将鸡放冰水里冰镇，鸡皮更爽弹），等煮鸡的汤凉透了，再把捞出来的鸡放下去浸泡入味。现在来到本次凉拌鸡最重要的环节：豆瓣豆豉酱的制作。豆瓣酱与豆豉，比例3：1，菜板剁细。锅里烧油，下剁好了的豆瓣豆豉，翻炒至香，再加少量水煮开，再次炒到水分蒸发。如何判断水分蒸发完毕了？锅里没有烟雾缭绕，这豆瓣豆豉酱就做好了。为啥炒了之后还要加水煮开？这样做一来避免了酱的干硬，二来酱味充分融合，更有回味。炒酱和煮酱的过程中，不停的翻炒，这点要牢记，否则酱粘锅炒糊了，前功尽弃。酱做好了，鸡也泡得入味了，那就来斩件拌鸡。鸡斩成较小的块，舀两大勺豆瓣豆豉酱，再来两勺红油、一些花椒油、一点白糖。拌匀尝尝味道，咸度不够的话，可适度再放一点盐。姜蒜酱油那些都不用，最后拌上切碎的大葱，装盘上桌。这次的凉拌鸡每一块都裹足了味道，巴适得板！帆少吃得赞不绝口，安逸惨了。感觉这酱很万能，要不晚上用它拌个面吃？