酸菜鱼

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瑞雪兆丰年💖💖
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尝一口酸菜鱼，回味无穷，口感鲜美，每一口都让人流连忘返。
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酸菜鱼的用料

乌江鱼 1800克 酸菜 1袋
腌魚料包 1袋 调料粉 1包
生姜片 8、9片 大葱 1根
独头蒜 2头 西芹茎 300克
植物油 适量 白酒 1.5勺
白胡椒粉 3克

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

食材准备
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

卖鱼的师傅刮了鱼鳞，取了鱼鳍、内脏和鱼腮。用流水冲洗了鱼，把魚肉切厚片，鱼骨剁块。回家后鱼肉放水盆中，放一把面粉分別搓洗魚片和魚骨段清洗干净。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

洗干净的鱼片放蒸架上沥干水分
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

洗干净的鱼骨段沥干水分
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

白酒、腌鱼粉、蛋清和白胡椒粉抓鱼片一分钟
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

洗干净西芹开水中焯一下，过一下凉水，沥干水分待用。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

锅置火上，添油煮沸转小火，加入生姜片、大蒜片和大葱段炒黄爆香。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

锅中加入酸菜炒一下，倒入沥干水分的西芹段翻炒几下，用漏勺把所有食材捞入另一口锅中。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

捞掉食材的油锅中煮一下蒸发掉水分，继续加油煮沸加入鱼段，两面炒金黄。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

加入调料包粉翻炒让魚块入味后，加入开水淹没鱼块，煮12分钟关火。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

捞出鱼骨的汤，用漏勺过一遍，取掉固体碎渣。
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

鱼汤漏勺捞入一遍碎渣，沉淀了4、5分钟汤倒入漏勺又过了一遍，锅底下沉淀物不要倒了。鱼汤煮沸一块块下入腌制好的鱼片煮8分钟关火。
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

锅中加入辣椒圈和切碎的香葸叶，只一口锅里加油煮沸，加入大葱碎小火炒黄瀑香，炝在鱼块上。
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

炝了的鱼块锅中的食材，倒入放菜和鱼骨的锅中开吃。

酸菜鱼的烹饪技巧

1、乌江鱼太大，全家人一顿吃了一半、大汤盆盛不下，总结做鱼1000克足够。2、炖了鱼骨的汤要两次漏勺过，不能有一点点碎渣，汤中才能下鱼片。3、下鱼片不了搅动，定型以后锅铲从下面翻起，这样做的鱼不易碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-13 · 北京

©本菜谱的做法由 瑞雪兆丰年💖💖 编写，未经授权不得转载
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