香橙乳酪面包

精品

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蔡蔡的烘焙小日子

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这款面包无论是颜值还是口感都很清新，奶酪搭配上橙皮丁，面团中也有橙皮丁，甜而不腻，非常清新的一款面包，决定这样搭配的时候我觉得应该会好很好吃，但是我没想到会这么好吃，一定要冲这一款。一个个胖嘟嘟的，高颜值又可爱，带着出去野餐超级棒！
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香橙乳酪面包的用料

高筋面粉 400克	细砂糖 25克
全蛋液 40克	牛奶 245克
炼乳 15克	奶粉 20克
奶油奶酪 80克	盐 4.5克
鲜酵母 12克	黄油 30克
糖渍橙皮丁 30克	馅料：
奶油奶酪 150克	糖粉 10克
牛奶 10克	糖渍橙皮丁 40克

香橙乳酪面包的做法

步骤1

主面团材料除去黄油和糖渍橙皮丁，其余材料放入厨师机桶，现在天气还不是很热，盐和酵母我就没有后放，到夏天的时候盐和酵母可以后放，可以更好地控制面温。

步骤2

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤3

打好的面团开最低速，把糖渍橙皮丁切小块加进去拌匀，拌均匀即可，不用过度打面。

步骤4

打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。

步骤5

这几天家里室温21度，我放在发酵箱里一发的，设置的26度，湿度75%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

步骤6

奶油奶酪提前室温软化好，如果你家里室温比较低的，也可以隔热水先把它软化，软化后的奶油奶酪加入糖粉和牛奶，全部拌均匀，再把切小块的糖渍橙皮丁加进去。

步骤7

全部拌均匀之后装入裱花袋备用。

步骤8

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。

步骤9

一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤10

取一个松弛好的面团，再度排出大气泡，大概收圆，再轻轻地稍微压扁一点点。

步骤11

擀面杖的一端沾点面粉，然后从面团的中间压个洞压到底。

步骤12

压好就是这个形状。

步骤13

把面团一半的地方刷上蛋液。这个蛋液不在配方表中，是另外拿的，可以取一点点蛋黄加一点点水拌匀之后来使用。这一步蛋液没有用完的记得留着，面团二发好之后还要使用的

步骤14

刷了蛋液的那一半蘸上白芝麻。

步骤15

全部整形好开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

步骤16

发酵至大概1.5倍大，面团表面光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。给没有蘸上芝麻的白色面团刷上蛋液，蛋液就是步骤13剩下的就可以拿来用。再挤上我们做好的橙皮奶酪馅。

步骤17

放入充分预热好的烤箱，上火190下火210，烘烤22分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤18

烘烤完成出炉啦！

步骤19

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤20

一个个胖嘟嘟的，太可爱啦

步骤21

面包清香有嚼劲，搭配上酸酸甜甜的橙皮丁奶酪馅，甜而不腻，大人小朋友都喜欢吃。

香橙乳酪面包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-16 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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