加厚蛋糕卷配方-粉油法（5个鸡蛋）

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青水zy

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粉油法做的蛋糕卷，口感更加细腻柔软。5个鸡蛋的配方，可以卷也可切片做各种水果蛋糕盒子、慕斯蛋糕等非常实用。
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加厚蛋糕卷配方的用料

低粉 65克	玉米油 40克
牛奶或水 60克	鸡蛋 5个
白砂糖 40-50克	柠檬汁几滴

加厚蛋糕卷配方的做法

步骤1

蛋黄和蛋清分离，蛋清冷冻或冷藏备用。（冷冻效果更好）

步骤2

油和低粉倒入容器中，粉油法低粉不需要过筛。

步骤3

搅拌均匀，这就是粉油法，面粉和油先搅拌。

步骤4

倒入牛奶“Z”字搅拌，避免上筋。

步骤5

最后放蛋黄，再次搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

步骤6

取出蛋清加糖、几滴柠檬汁

步骤7

先中速再低速打发到大弯钩状态，轻轻甩动不掉落就可以了。

步骤8

取出小部分蛋白糊和蛋黄糊混合

步骤9

再倒入蛋白糊中混合均匀

步骤10

混合好倒入铺油纸的模具中（蛋糊是流动状态的）

步骤11

端起烤盘上下左右慢慢晃匀至厚度一致，再轻震几下。（我的没晃匀，烤出来一边厚一边薄）

步骤12

放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟（或180度烤18分钟）

步骤13

出炉后移出烤盘，放晾网上。过一会热气散了盖上油纸防干。

步骤14

100克淡奶油、7克糖粉、10-15克巴西莓粉

步骤15

打发成奶油状，喜欢颜色深浅随意，喜欢深就多放点巴西莓粉。

步骤16

蛋糕卷凉了再倒扣过来，这样不容易粘去表皮。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断，抹上奶油。

步骤17

卷起来

步骤18

放定型器中冰箱冷藏定型

步骤19

定型后取出

步骤20

切片（薄厚不均，蛋糊没晃匀，哈哈！）

步骤21

柔软香甜！巴西莓粉-冰淇淋的味道！颜值高又好吃。

加厚蛋糕卷配方的烹饪技巧

1、做蛋糕卷一定要用粉油法，会使蛋糕卷更加细腻柔软。其他蛋糕可以用乳化法。 2、打发奶油，100克淡奶油加7克糖粉，甜度可以了，喜欢甜多加。 3、原味基础上可以做不同风味的蛋糕卷，巧克力口味：5克可可粉等量替代低粉，牛奶增加5克，可可粉比较干；抹茶口味，5克抹茶粉等量替代低粉；下面几种口味的蛋糕卷，不吸水直接加：仙人掌果粉8克、斑斓粉8克、巴西莓粉15克不用替换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-19

青水zy

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