中种吐司

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中种吐司的用料

中种	高筋面粉 350克
细砂糖 10克	牛奶 230毫升
酵母 2g	主面团
高筋面粉 150克	细砂糖 45g
牛奶 70毫升	酵母 3克
黄油 50克	盐 6克
鸡蛋 1个

中种吐司的做法

步骤1

将中种所有材料搅拌均匀，揉成光滑的面团，直接放冰箱冷藏12-15小时。

步骤2

发酵好的中种如图所示。

步骤3

将主面团除黄油以外的所有材料加入厨师机揉面盆中。

步骤4

将中种揪成小块，加入盆中。

步骤5

厨师机开2档2分钟，将所有材料搅拌均匀。

步骤6

厨师机调4档15分钟，揉成光滑的粗膜。注：一个吐司的量10分钟就可以。

步骤7

加入黄油，3档3分钟，将黄油揉均匀。

步骤8

厨师机4档10分钟，揉出手套膜。

步骤9

面团揉至光滑的面团，放置盆中发酵两倍大。

步骤10

按压排气，将发酵好的面团分成两份，每份分成均匀的3个面团，每个面团大约150-160g重。醒发20分钟。

步骤11

将面团擀成牛舌状，上下折叠起来。

步骤12

将面团上下擀长，铺上蜜豆或者葡萄干，卷起来，然后放入磨具中。

步骤13

面团发酵八分满，送入烤箱中。上下火175度，烤40分钟。

步骤14

出炉轻震模具震出气泡，放凉。

步骤15

中种吐司真的很软哟

中种吐司的烹饪技巧

1. 中种可以常温发酵2-3小时，面团揉均匀就可以发酵了。也可以低温发酵，低温发酵需要面团光滑一些。夏季低温发酵不用室温下发酵，直接放冰箱，不然容易发酵过头。 2. 这是两个吐司的量，一个吐司量减半，厨师机打面时间也要缩短。 3. 两个吐司一起烤175烤了40分钟，感觉略微还有点少，下次试试提高温度或者延长时间。
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创建时间:2024-04-20 · 江苏省

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