做面包用我这个方法绝对让你事半功倍

天蝎本性

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划走你就亏了，虽然前言很长，但是里面有好多小技巧，建议看完。 如果你是烘焙新手，刚开始学做面包，又不想买太多太贵的机器，那么我接下来教你们的方法，不但省力，就算四五百块钱的面包机或者揉面机都能够胜任，而且可以把操作时间分开来进行，不至于做到半夜，做出来的面包还很好吃。如果你想调色，这个面团配方也完全没有初始颜色的干扰。这个配方和制作方法我已经做过很多次，不管是小面包还是吐司，都能很好完成。 我们先来做一个百分百中种。首先，用50克牛奶融化11克左右的鲜酵母。那有人会说，鲜酵母有效期很短，其实只要你买过来就敲成小碎块放保鲜盒里冷冻保存，半年内随取随用都是可以的。然后加入30克蜂蜜，蜂蜜可以促进发酵、延缓老化。再加入一个蛋白，我感觉用全蛋面包成品口感没那么Q。加入130g左右的淡奶油。这里我又要跟大家透露一个小妙招，因为大瓶的淡奶油更划算点嘛，那我们可以买一些100-150ml的透明中药袋来分装冷藏保存，一个月内是没有问题的。在前面的淡奶油的重量的基础上继续加入牛奶凑到250g，淡奶油就看你分装情况啦，100-150g之间都是OK的。再一次性倒入500g高筋面粉。接下来我们就用搅拌棒小心地把面粉和液体混合，慢慢地切压。如果最后的面团状态是刚好有点粘手那就是可以了，那我的这个就还有一点点干面，我就又加了16克，这里我少录了一段。最后就是面团有点粘手粘壁，我们把他盖个保鲜膜扔冰箱里冷藏发酵，我喜欢转移到保鲜盒里，这样就不用扯保鲜膜了哈。也可以先发酵半小时，半小时后再扔冰箱里冷藏继续发酵。这样既可以让面团充分融合，而且在真正打面时保持面温不超过26度。前面这个就是种面团了，平时可以在早上花十五分钟做好扔冰箱冷藏发酵，晚上再拿出来做；周末可以提前一晚做种面，冷藏发酵之后第二天来做。那么，发酵的时间只要不超过24小时都是可以的，我一般在八小时到十二小时之间拿出来做。这里又有一个小机密要告诉你们哦，就是如果我们的烤箱比较小，或者我们想做不同的面团颜色或形状，那么我们就可以把这个面团分成两到三份来操作，这样就不会因为一次性把面团揉出来动作慢或者轮不到烤而发酵过度啦。 种面发好之后，我们来加入主面团，先用10克水或牛奶 把10克左右的鲜酵母化开，再加入50克奶粉，50克糖，再把种面团撕小块放进去，打四到五分钟就可以加入25-30克的黄油和5g盐，继续打八到十分钟。中途要随时观察面团温度，今天的室温有23度，我感觉升温太快，就把冰袋拿出来绑上了，如果室温再高起来，就要在空调间里绑冰袋操作了。打到什么程度才算好呢？我知道网上好多都是说出膜，其实这个根本不能判断，我是这样判断的，面团打到爬钩，拉扯面团像是橡皮筋一样，手感软且韧，提起来面团表面光滑细腻而且不容易扯断，两块面团随便放一起就会自动粘合到一起而没有连接痕迹，这种状态下就说明是真的打好了。打好之后就可以马上进入分割面团制作了，因为我们已经在前面充分发酵过一次了，这就是这个制作方法的魅力所在了，打完就可以马上进入制作，然而最后的成品却并不像直接一发做出来的一样那么容易老化。 按照你们想做的来分割面团，比如我，更喜欢做成吐司，因为真的很方便，一次刚好可以烤两个吐司，然后切片分装，室温可以保存三天，扔冰箱冷冻保存一个月，想吃的时候拿出来无需解冻直接吐司机压一压，就可以吃到好吃的三明治了。也可以做成其他形状的小面包。就这么简单粗暴，你学会了吗？评论区告诉我！
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